amis.partage
clic pour aller directement sur mes réseaux sociaux.
  • ACCUEIL
  • 1er ebook cuisine
  • Forum
  • LA CUISINE de Karinette et autres.
    • Recettes de régime.
    • Amuses bouches - Boissons apéritifs (regroupés) >
      • Framboisine
      • Amuses - gueules chauds.
      • Hot appetizers
      • Amuses - gueules froids.
      • Chips de betteraves fait maison pour apéritif.
    • Entrées chaudes comme une brick à l'oeuf au thon. >
      • Tombée de chou aux lardons
    • Entrées froides comme le millefeuille de betterave et mousse de chèvre frais. >
      • Tapas saumon-crevette
    • La Stérilisation. >
      • Mes Conserves Maison : Daube de sanglier
      • Mes conserves maison : Figues au sirop
      • Mes conserves maison : Pâté de porc
      • Mes conserves Maison : Purée de céléri
      • Mes conserves Maison : Purée de potiron
      • Mes Conserves Maison : Rôti de porc.
    • Plats Principaux >
      • Abats comme : >
        • Adouillette à la crème moutardée.
        • Gratin d'Andouillettes.
        • Langue de boeuf sauce piquante
        • Rognons de porc
      • Agneau
      • boeuf en détail page 1: découpe et cuisson. >
        • Curry de boeuf express au lait de coco.
      • Crustacés
      • Gibiers >
        • Daube de sanglier
      • LAPIN >
        • Cuisses de lapin à l'ancienne
      • Oeufs
      • poisson
      • Porc >
        • Rougaille saucisses
      • Veau
      • volaille >
        • La découpe du poulet >
          • Poulet Baeckeofe
          • Poulet Basquaise
        • Découpe de dinde et ou chapon. >
          • Osso Bucco de Dinde façon Karinette.
          • Chapon aux agrumes et à la truffe blanche
          • Rôti de chapon Aux échalotes traditionnelles confites
        • La découpe du canard >
          • Canard aux navets
          • canard entier à l'orange
          • Escalopes de foie gras à la crème de lentilles vertes du Puy
          • Magrets de canard aux pêches
          • Magret de canard rôti
    • légumes >
      • Endives meunières >
        • Velouté d' endives
        • Gratin d'endives à ma façon : façon Karinette
      • Tortilla de pommes de terre et poivrons
      • Pommes de terre sautées au romarin
    • Recettes de Riz >
      • Riz pilaf
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de semoule
    • Sauces >
      • froides comme nos vinaigrettes. >
        • Autres sauces froides.
        • mayonnaise
        • Guacamole
      • chaudes comme composées à partir de béchamel ou de sauce blanche.. >
        • Fonds de sauce
      • chaude ou froide comme la sauce cantonaise. >
        • sauce tomate -poivrons
    • DESSERTS >
      • Yaourts maison SANS yaourtière (Nature)
      • Tiramisu pêches cookies ou boudoirs
      • Tarte de potiron - pommes
      • Tarte tatin maison.
      • Sucre glace maison
      • Spécial fêtes Truffes caramel et chocolat
      • Riz au lait moelleux et fondant
      • Pâte de pistache maison
      • Msemmens et Melloui.
      • Mousse à la fraise tagada.
      • Ma Tarte aux zestes d'oranges.
      • Galette des rois maison
      • Gâteau-Flan de coco
      • Financiers au bon goût d'amande
      • Faire son nougat noir maison
      • Crème chocolat façon Danette
      • Crème caramel au beurre salé
      • crème brûlée aux carambars
      • Crème à la vanille
      • Cake aux pommes facile et rapide.
      • Cake aux Carambars
      • Bûche aux amandes.
    • Mon pain maison / mes viennoiseries >
      • Ma baguette maison
    • Boissons >
      • cocktail Soupe Angevine
      • Boissons froides comme Cocktail Melon et Pastis.
      • Avec base de Gin comme Cocktail White Lady.
      • GIN TONIC.
      • Gin Fizz. >
        • Cocktail Tom Collins.
      • A base de jus de citrons verts comme Cocktail de Vodka gimlet >
        • Cocktail Téquila.
      • Cocktail à base de triple sec (cointreau, grand marnier) comme la Soupe de Champagne
      • A base de ( SCHWEPPES) comme le Trinidad
      • Autres recettes de cocktails
      • Thé à la Menthe
    • Les techniques appliquées regroupées >
      • Techniques appliquées aux oeufs
      • Techniques appliquées aux sauces, fonds et fumets
      • Techniques appliquées aux légumes et aux fruits >
        • Techniques appliquées à la taille des légumes
        • Techniques appliquées à la cuisson des légumes
        • Techniques appliquées aux fruits
      • Techniques appliquées aux céréales et pâtes alimentaires.
      • Techniques appliquées aux pâtes de base en pâtisserie >
        • Techniques appliquées aux crèmes et appareils
        • Techniques appliquées au chocolat et confiseries
      • Techniques appliquées à la préparation des poissons >
        • Techniques appliquées à la cuisson des poissons
        • Techniques appliquées à la préparation des fruits de mer
      • Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibiers à poils >
        • Suite du boeuf en détail page 2 : comment cuisiner la viande.
        • Suite du boeuf en détail page 3 : produits tripiers et cuisson.
        • critères relatifs à l’origine et aux conditions d’élevage
        • Techniques appliquées à la volaille à chair brune
        • Techniques appliquées aux volailles et gibiers à plumes >
          • Techniques appliquées au lapin
        • Techniques appliquées aux farces et foie gras
    • Différents convertisseurs : poids - de durée - de volume et repères des température.
    • Articles ou informations concernant tout ce qui touche la cuisine. >
      • Le Shaker.
      • Verre à Mélange.
      • Le LAIT et ses DÉRIVÉS, un poison ?
    • Vos commentaires
  • Musique page 1
    • Musique page 2
    • Musique page 3
    • Musique page 4
    • musique en vidéo de APOCALYPTICA en symphonique : page 5
    • Musiques RFM 228 titres = 16 h 20 mn de musiques non stop
  • Jardinage
    • Astuces légumes
    • Astuces divers
    • Association de légumes
  • HYPNOSE
  • Articles - Documentaires
    • Albert EINSTEIN
  • Blagues
    • Blague page 2
  • Vidéos
    • Aide pour Bricolage
    • Tous mes voeux de bonne année
    • Et si l'on pouvait avoir de l'énergie gratuite, ce serait la fin de la famine, la fin de la pauvreté, nous viverions tous heureux et égaux.
    • Mais que faut-il donc pour prospérer?
    • vidéos drôles, sympatiques à visionner
    • Mystères de notre univers. >
      • L'univers et ses mystères - page 1
      • L'univers et ses mystères - page 2
      • L'univers et ses mystères - page 3
      • L'univers et ses mystères - page 4
      • L'univers et ses mystères - page 5
      • L'univers et ses mystères - page 6
  • Photos
    • Photos page 2
  • Différents convertisseurs
    • Convertisseur euro et multi-devises
    • Convertisseur de devises
    • Convertisseur de pression.
    • Convertisseur de surface
    • Convertisseur d'angle : degré, radian etc.
    • Convertisseur de distance
    • Convertisseur de vitesse.
    • Convertisseur bois de chauffage.
  • Infos Pratiques et ou à savoir.
    • Dépannage informatique-internet
    • Le détecteur de fumée, un dispositif à installer avant mars 2015 !
    • Remboursement santé.
    • Calendriers
    • météo
    • programme TV
    • Annuaire (page jaune - page blanche - annuaire inversé).
    • News les FLUX.
  • ASTUCES COMME : Faire de petites économies.
    • Une recette naturelle pour lutter contre les maux de gorge.
    • Température maison.
    • FAIRE BAISSER VOS FACTURES D'EAU
    • Nettoyage de mes canalisations.
    • Thématiques de trucs et astuces. >
      • Astuces économiques et écologiques de nettoyage pour ménagères et bricoleurs en vidéos.
      • Fabriquer son désodorisant pour Textiles.
      • Fabriquer son nettoyant menager multi-usage et qui sent tout bon
      • Détartrer et désodoriser son lave-vaisselle
      • Enlever les odeurs dans la cuisine
      • C'est du Propre >
        • Comment nettoyer son frigo ?
      • 100 recettes avec le bicarbonate de soude
  • Zoo de la Flèche vidéo N°1
  • Enquêtes extraordinaires
  • Article journal Ouest France 28-01-2016

La Volaille.

accueil
Plats principaux
Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair ou ses œufs, soit en basse-cour traditionnelle, soit en élevage industriel.

La volaille est un terme collectif englobant l'ensemble des oiseaux de basse-cour, qui font l'objet de l'aviculture.

En France, une définition légale est « tout oiseau élevé ou détenu en captivité à des fins de reproduction, de production de viande, d'œufs de consommation ou de tout autre produit et de repeuplement de population de gibier à plumes »1.

Espèces de volaille Les volailles les plus courantes sont, par ordre de masse/taille décroissante :
  • l'oie (le mâle est le jars, le petit, l'oison),
  • la dinde (le mâle est le dindon, le jeune mâle le dindonneau),
  • la poule (le mâle s'appelle le coq, et la volaille élevée pour sa chair le poulet. On vend aussi des petits poulets sous le nom de coquelets. L'œuf de poule est de loin l'œuf le plus courant dans la consommation humaine,
  • le canard (la femelle est la cane, le petit, le caneton),
  • la pintade.
Le chapon est un poulet mâle castré et spécialement élevé pour une plus grande tendreté. Sa masse est plus élevée que celle d'un poulet normal. L'analogue femelle est la poularde, plus petite, une poulette dont on a ôté les ovaires.

On élève aussi les oiseaux suivants pour leur chair et parfois leur œufs :
  • la caille ;
  • le faisan ;
  • le pigeon.
En cuisine, le lapin domestique est souvent classé parmi les volailles. Sans doute parce qu'il était traditionnellement élevé en basse-cour et que sa viande se prépare de la même façon que celle des volailles.

Un autre oiseau d'élevage est apparu depuis quelques années : l'autruche, qui fournit sa chair, ses œufs mais également ses plumes pour la haute couture et la chapellerie ainsi que son cuir en maroquinerie. Elle donne une viande rouge, culinairement beaucoup plus proche du bœuf que des volailles traditionnelles.

LES RECETTES /
Baeckeofe
Canard aux navets.
Canard entier à l'orange
Chapon aux agrumes et à la truffe blanche
Escalopes de foie gras à la crème de lentilles vertes du Puy.
Magrets de canard aux pêches.
Magret de canard rôti.
Osso Bucco de Dinde façon Karinette.
Poulet basquaise.
Rôti de chapon Aux échalotes traditionnelles confites
Powered by Create your own unique website with customizable templates.