.
Depuis l'Antiquité, les sauces servent à améliorer en saveurs et en couleurs les mets les plus ordinaires comme les plus raffinés. C'est donc tout naturellement qu'au rythme des siècles les sauces ont évolué à mesure que se sont développés la gastronomie et le savoir-faire culinaire.
"Ce qui constitue la succulence des petites sauces en général, c'est la précision avec laquelle nous marquons leur assaisonnement car si quelques aromates ou épiceries qui les composent se font trop sentir, aussitôt un palais exercé s'en aperçoit, et la science du cuisinier disparaît."
Aujourd'hui encore, les sauces n'en finissent pas d'être adaptées pour convenir à tous les mets. Elles font partie d'une cuisine d'ailleurs et d'ici qui allie la création culinaire à la tradition pour un plaisir de bien manger toujours à renouveler!
"Ce qui constitue la succulence des petites sauces en général, c'est la précision avec laquelle nous marquons leur assaisonnement car si quelques aromates ou épiceries qui les composent se font trop sentir, aussitôt un palais exercé s'en aperçoit, et la science du cuisinier disparaît."
Aujourd'hui encore, les sauces n'en finissent pas d'être adaptées pour convenir à tous les mets. Elles font partie d'une cuisine d'ailleurs et d'ici qui allie la création culinaire à la tradition pour un plaisir de bien manger toujours à renouveler!
