Langue de bœuf à la sauce piquante.
Conseil : commencez 2 jours avant la dégustation, elle n'en sera que meilleur
Faites tremper la langue dans l’eau froide pour la nettoyer 30 mn.
Puis la refaire tremper dans de l’eau froide avec du vinaigre de vin pour retirer toutes les impuretés pendant une nuit.
Le lendemain, rincez la langue pour lui retirer le goût du vinaigre.
Pour : 6 personnes
Difficulté : Facile
Préparation : 3 heures et plus
Cuisson : 2 h 30 mn
cuisson de la langue
- 1 langue de bœuf de 1.8 kg
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 1 navet
- Thym, Laurier
- 1 ou 2 clous de girofle
- Sel, poivre
- 1 noix de beurre
- 1 oignon
- 2 ou 3 cs de farine
- 1 poignée de cornichon
- ½ verre de vinaigre de vin
- 2 cs de tomate concentrée (facultatif)
- 1 sucre (si tomate concentré)
- Le bouillon de la langue (entre ½ Litre et un litre)
- Nettoyage de la langue
- Faites tremper la langue dans l’eau froide 30 mn. La retirer, Vider l'eau et la refaire tremper dans de l’eau froide avec du vinaigre de vin pour retirer toutes les impuretés. Ensuite rincez la langue pour lui retirer le goût du vinaigre.
- Éplucher les légumes
- Épluchez et lavez les carottes et le navet, le poireau que vous coupez en deux, épluchez, lavez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
- Cuisson de la langue
- Dans un faitou haut avec couvercle verser 2 L d’eau, ajoutez la langue,portez à ébullition, ensuite baissez le feu, écumez et ajoutez les carottes, le navet, le poireau, l’oignon piqué de clous de girofle, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire minimum 2 h.
- vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans la viande.
- Si elle saigne c’est qu’elle n’est pas cuite. Il faut qu’elle soit bien tendre.
- Personnellement je laisse souvent cuire 2 h30 pour avoir vraiment une viande très tendre et bien cuite.
- Sortez la langue du bouillon et retirez la peau tout autour lorsqu’elle est encore bien chaude (attention ça brûle les doigts).
- Puis coupez-la pour avoir de belles tranches (vous pouvez attendre qu’elle refroidisse ce sera plus facile pour la trancher).
- Préparez la sauce piquante :
- Dans un faitout, une casserole faites fondre le beurre.
- Ajouter les oignons coupés finement en dés. Faites revenir les oignons 10min en remuant régulièrement, il faut qu’ils soient à peine colorés.
- Ajoutez la farine, remuez et incorporez petit à petit le bouillon filtré dans lequel à cuit la langue.
- Il faut que la sauce soit un peu épaisse mais pas trop, donc à vous de voir quelle quantité de bouillon vous allez incorporer
- Aidez-vous avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le vinaigre, la tomate concentrée (facultatif) et le sucre. Bien mélanger.
- Récupérez les carottes et le navet du bouillon et coupez-les en petits dés pour les mettre autour de votre plat.
- Coupez les cornichons en rondelles et ajoutez-les à la sauce.
- Il ne vous reste plus qu' à mettre la langue tranchée dans la sauce et servir bien chaud avec
- du riz, des pâtes ou des pommes de terre comme accompagnement.
