Rognons de porc cuisinés.
Si comme moi vous appréciez les abats, alors cette recette est pour vous. Pour donner du caractère au rognon de porc, j'ai eu envie de tester le mélange porto - madère, ce dernier en plus petite quantité car ce n'est pas la note que je voulais dominante. Et le résultat était super bon. L'arôme discret du madère dominé par le porto était juste parfait. Avis aux amateurs !
Pour 4 personnes
4 rognons de porc
2 beaux oignons
Huile - beurre
15 cl de porto rouge si tu en as car (pas obligatoire).
4 cl de madère si tu en as car (pas obligatoire).
1 c à s de farine ou maïzena.
1 c à s de fond de veau
3 c à s de vinaigre blanc pour blanchir.
1 c à s de vinaigre de xérès ou autre vinaigre
1 branche de romarin si tu en as car (pas obligatoire).
1 branche de thym si tu en as car (pas obligatoire).
2 c à soupe de Crème fraîche
Sel et poivre
Comment faire
Couper les rognons en morceaux moyens et les faire blanchir 2 min dans une grande quantité d'eau salée bouillante additionnée de vinaigre blanc. Ceci permet de retirer le goût un peu fort de l'abat.
Les retirer, les égoutter et bien les essuyer.
Éplucher les oignons et les émincer finement. Les faire suer jusqu'à légère coloration et ajouter le vinaigre.
Réserver (Mettre dans un autre récipient).
Dans la même cocotte, faire sauter rapidement les rognons dans un mélange beurre et huile et ajouter les oignons réservés, le thym et le romarin.
Assaisonne à ta convenance (perso, j'aime quand les rognons sont bien poivrés.
Ajoute la farine ou maïzena, remue et verse le fond de veau dilué dans un peu d'eau avant, le madère ainsi que le porto, crème liquide etc...(Selon ce que tu as ou que tu y mettre).
Cuire environ 20 min à feu doux.
Accompagner de riz (que tu auras cuit à part et que tu verseras dans tes rognons cuits en mélangeant le tout) ou de pâtes ou de pommes de terre.
Bon appétit !
Si comme moi vous appréciez les abats, alors cette recette est pour vous. Pour donner du caractère au rognon de porc, j'ai eu envie de tester le mélange porto - madère, ce dernier en plus petite quantité car ce n'est pas la note que je voulais dominante. Et le résultat était super bon. L'arôme discret du madère dominé par le porto était juste parfait. Avis aux amateurs !
Pour 4 personnes
4 rognons de porc
2 beaux oignons
Huile - beurre
15 cl de porto rouge si tu en as car (pas obligatoire).
4 cl de madère si tu en as car (pas obligatoire).
1 c à s de farine ou maïzena.
1 c à s de fond de veau
3 c à s de vinaigre blanc pour blanchir.
1 c à s de vinaigre de xérès ou autre vinaigre
1 branche de romarin si tu en as car (pas obligatoire).
1 branche de thym si tu en as car (pas obligatoire).
2 c à soupe de Crème fraîche
Sel et poivre
Comment faire
Couper les rognons en morceaux moyens et les faire blanchir 2 min dans une grande quantité d'eau salée bouillante additionnée de vinaigre blanc. Ceci permet de retirer le goût un peu fort de l'abat.
Les retirer, les égoutter et bien les essuyer.
Éplucher les oignons et les émincer finement. Les faire suer jusqu'à légère coloration et ajouter le vinaigre.
Réserver (Mettre dans un autre récipient).
Dans la même cocotte, faire sauter rapidement les rognons dans un mélange beurre et huile et ajouter les oignons réservés, le thym et le romarin.
Assaisonne à ta convenance (perso, j'aime quand les rognons sont bien poivrés.
Ajoute la farine ou maïzena, remue et verse le fond de veau dilué dans un peu d'eau avant, le madère ainsi que le porto, crème liquide etc...(Selon ce que tu as ou que tu y mettre).
Cuire environ 20 min à feu doux.
Accompagner de riz (que tu auras cuit à part et que tu verseras dans tes rognons cuits en mélangeant le tout) ou de pâtes ou de pommes de terre.
Bon appétit !
