Yaourt maison sans yaourtière.
- Pour : 6 yaourts
- Difficulté : Très facile
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 1 heure
- Refroidissement : 6 heures
- 1 litre de lait entier (important) pour la consistance.
- 1/2 ou 1 yaourt du commerce au lait entier (bio pour la consistance et l'acidité).
Dans une casserole mettre le lait à bouillonner doucement.
- Laisser réduire d'environ 30 %
- (en général, ça prend 20 à 40 mn).
- Plus ça réduira, plus les yaourts seront consistants.Puis
- Couvrir d'un linge et laisser refroidir jusqu'à 40-50°C
- (à mesurer avec le petit doigt ou avec un petit thermomètre de cuisine).
- Ajouter les ferments:
- le yaourt du commerce au lait que vous aurez filtré.
- Bien fouetter pour que le mélange soit homogène.
- Mettre dans des pots (en verre ou terre) individuels, les fermer (avec un couvercle si ils en ont, sinon avec du film étirable alimentaire (attacher soit avec un élastique ou une ficelle) pour l'étanchéité.
- Mettre les pots dans un récipient genre grand moule à manqué ou plat à four( à bords bien hauts) et remplir d'eau chaude (bain-marie) presque la hauteur du lait dans les pots.
- Four à 50°C 55°C (TH 1-2) 20 mn
- Puis éteindre en laissant la porte bien fermée.
- Laisser ainsi au chaud pendant 4 à 6 heures (étuver).
- Quand c'est pris, les mettre au réfrigérateur où ils gagneront encore un peu en fermeté.
- Ils se gardent environ 15 jours au frais.
- Petits plus : si vous voulez les aromatiser.
- Les arômes ne s'ajoutent pas tous en même temps.
- Pour la vanille
- Ajouter 1/2 à une gousse (ouverte et évidée) dans le lait au tout début, pour bien la faire macérer.
- Pour le sucre
- Ajouter en fin de réduction, pour qu'il ai le temps de se dissoudre sans pour autant caraméliser.
- Pour les arômes type huile essentielle de citron
- Ajouter au dernier moment, en même temps que les ferments.
- Pour en refaire la fois suivante
- Garder un de ceux que vous avez fait pour s'en resservir de la même façon... On peut ainsi rester sur la même "souche" 3 à 4 fois maximum... Après, on rachète un yaourt et on recommence.