Un shaker est un ustensile de bar utilisé pour « frapper » certains cocktails.
Il permet l’émulsion parfaite et/ou le rafraîchissement d’ingrédients de natures diverses et de densités différentes.
Il peut s’agir de jus de fruits, de sirops, d’alcools, de corps épais (crème, miel, œufs…), et/ou de corps solides (glaçons, épices, morceaux de fruits…).
Les cocktails avec des boissons gazeuses ne sont jamais agités au shaker, mais touillées legèrement.
Mode d’emploi : Remplissez la grande timbale de glaçons au 2/3, versez les ingrédients, refermez et secouez énergiquement (frappez) en tenant fermement et hermétiquement le shaker.
Servez en filtrant les glaçons car les glaçons du shaker sont moins secs et se dilueront plus rapidement. Pour filtrer, le shaker à trois éléments bénéficie d’un filtre intégré à l’élément central, sinon utilisez la passoire à cocktail.
Il existe trois types de shakers :
Le Shaker Boston
Ce fut le premier modèle utilisé aux États-Unis par les pionniers du bar, au milieu du XIXème siècle. Constitué de deux éléments, c’est le shaker préféré des professionnels car il est plus hermétique, plus rapide à manier et à rincer.
Il se compose de deux éléments : une haute timbale en métal généralement de 800ml et d’un verre à mélange. La timbale a un diamètre d’ouverture plus grand que celui du verre, afin que ce dernier vienne s’y encastrer. Lorsqu’on agite le shaker boston, le métal de la timbale se rétracte légèrement sous l’action du froid généré par les glaçons, rendant la jointure avec le verre parfaitement hermétique. Le verre à mélange est épais et solide. Il est conçu pour résister aux chocs thermiques et physiques dues à l’utilisation de glace dans la préparation des cocktails.
Le verre à mélange est parfois remplacé par une petite timbale, appelée « speed shaker », « speed cup », « petite tin », « little boston » ou « cheater tin ».
Pour filtrer un mélange préparé avec le shaker boston, on utilise une passoire à glaçons et/ou une passoire à pulpe.
Le Shaker Continental
Appelé aussi « Shaker Manhattan », le shaker Continental est apparu en Europe au début du XXème siècle. C’était le modèle le plus utilisé utilisé en Europe, mais de moins en moins utilisé aujourd’hui, à l’avantage du Boston et du « trois pièces ».
Conçu en deux parties métalliques s’emboîtant parfiatement, c’est le plus esthétique.
Techniquement c’est un bon compromis entre le Boston et le shaker à 3 éléments.
Comme pour le Shaker Boston, pour filtrer un mélange on utilise une passoire à cocktail.
Le Shaker 3 Pièces
Apparu à la fin du XIXème siècle.
C’est le modèle le plus utilisé par le grand public.
Il a comme inconvénient de provoquer une dilution plus importante de la boisson avec les glaçons car les 3 éléments ne permettent pas un maniement rapide.
Le rinçage est aussi moins rapide, ce qui en fait un shaker peu utilisé des barmans professionnels.
Ce shaker se différencie des deux autres de part son filtre incorporé. Celui-ci élimine la nécessité d’avoir une passoire à glaçons pour filtrer le mélange.
Sa partie basse est constitué d’une timbale profonde dans laquelle vient s’encastrer la partie haute.
Cette dernière est composée de deux éléments: la partie intermédiaire (qui comprend le filtre), et le bouchon, qui surplombe l’ensemble et en assure l’hermétisme, servant aussi de doseur.
Les ingrédients doivent être introduits dans la partie basse, puis une fois refermé, le shaker secoué selon la méthode habituelle.
Pour verser le mélange il suffit de retirer le bouchon.
Il permet l’émulsion parfaite et/ou le rafraîchissement d’ingrédients de natures diverses et de densités différentes.
Il peut s’agir de jus de fruits, de sirops, d’alcools, de corps épais (crème, miel, œufs…), et/ou de corps solides (glaçons, épices, morceaux de fruits…).
Les cocktails avec des boissons gazeuses ne sont jamais agités au shaker, mais touillées legèrement.
Mode d’emploi : Remplissez la grande timbale de glaçons au 2/3, versez les ingrédients, refermez et secouez énergiquement (frappez) en tenant fermement et hermétiquement le shaker.
Servez en filtrant les glaçons car les glaçons du shaker sont moins secs et se dilueront plus rapidement. Pour filtrer, le shaker à trois éléments bénéficie d’un filtre intégré à l’élément central, sinon utilisez la passoire à cocktail.
Il existe trois types de shakers :
Le Shaker Boston
Ce fut le premier modèle utilisé aux États-Unis par les pionniers du bar, au milieu du XIXème siècle. Constitué de deux éléments, c’est le shaker préféré des professionnels car il est plus hermétique, plus rapide à manier et à rincer.
Il se compose de deux éléments : une haute timbale en métal généralement de 800ml et d’un verre à mélange. La timbale a un diamètre d’ouverture plus grand que celui du verre, afin que ce dernier vienne s’y encastrer. Lorsqu’on agite le shaker boston, le métal de la timbale se rétracte légèrement sous l’action du froid généré par les glaçons, rendant la jointure avec le verre parfaitement hermétique. Le verre à mélange est épais et solide. Il est conçu pour résister aux chocs thermiques et physiques dues à l’utilisation de glace dans la préparation des cocktails.
Le verre à mélange est parfois remplacé par une petite timbale, appelée « speed shaker », « speed cup », « petite tin », « little boston » ou « cheater tin ».
Pour filtrer un mélange préparé avec le shaker boston, on utilise une passoire à glaçons et/ou une passoire à pulpe.
Le Shaker Continental
Appelé aussi « Shaker Manhattan », le shaker Continental est apparu en Europe au début du XXème siècle. C’était le modèle le plus utilisé utilisé en Europe, mais de moins en moins utilisé aujourd’hui, à l’avantage du Boston et du « trois pièces ».
Conçu en deux parties métalliques s’emboîtant parfiatement, c’est le plus esthétique.
Techniquement c’est un bon compromis entre le Boston et le shaker à 3 éléments.
Comme pour le Shaker Boston, pour filtrer un mélange on utilise une passoire à cocktail.
Le Shaker 3 Pièces
Apparu à la fin du XIXème siècle.
C’est le modèle le plus utilisé par le grand public.
Il a comme inconvénient de provoquer une dilution plus importante de la boisson avec les glaçons car les 3 éléments ne permettent pas un maniement rapide.
Le rinçage est aussi moins rapide, ce qui en fait un shaker peu utilisé des barmans professionnels.
Ce shaker se différencie des deux autres de part son filtre incorporé. Celui-ci élimine la nécessité d’avoir une passoire à glaçons pour filtrer le mélange.
Sa partie basse est constitué d’une timbale profonde dans laquelle vient s’encastrer la partie haute.
Cette dernière est composée de deux éléments: la partie intermédiaire (qui comprend le filtre), et le bouchon, qui surplombe l’ensemble et en assure l’hermétisme, servant aussi de doseur.
Les ingrédients doivent être introduits dans la partie basse, puis une fois refermé, le shaker secoué selon la méthode habituelle.
Pour verser le mélange il suffit de retirer le bouchon.
