Techniques appliquées aux céréales et pâtes alimentaires.

La consommation de céréales est omniprésente sur le globe. Pierre angulaire de l’alimentation humaine les céréales dans leur ensemble sont nécessaires à une alimentation saine, en apportant glucides, amidons, mais aussi vitamines elles participent à une approche diététique planétaire.

L’offre est très large, et chaque culture possède dans son catalogue de produits de première nécessité les céréales.



      Quinoa

• Cuisiner le quinoa
  
  
• Flans de quinoa
  Riz
• Cuire un riz pilaf
  
  
• Cuire un riz pilaf (vidéo)
  
  
• Cuire un riz Créole
  
  
• Cuire un riz au lait
  
  
• Cuire un risotto avec crémage
  
  
• Cuire un risotto sans crémage
  
  Semoule
• Cuire la semoule
  
  
• Cuire de la semoule au lait
  
  
• Confectionner des gnocchis de semoule
  
  Pâtes alimentaires
• Pâtes fraiches (tagliatelles)
  
  
• Détailler des tagliatelles sans laminoir
  
  
• Colorer des pâtes fraîches à la poudre de légumes
  
  
• Farcir des coquilles de pâtes
  
  
• Confectionner des ravioles à l'emporte pièce ou à la roulette
  
  
• Confectionner des ravioles à la presse
  
  
• Former et farcir des cannelloni
  
  
• Confectionner des lasagnes avec pâte fraîche
  
  
• Confectionner des lasagnes avec pâte industrielle
  
  Divers
• Perles du Japon
  
  
• Feuilles de brick
  
  
• Plier les feuilles de bricks
  
    Imprimer
  
  Excellentes à déguster élaborées ou préparées basiquement ou de manière plus sophistiquées, chaque société se présente comme possesseur du meilleur riz, des meilleures pâtes et de la seule vraie et seule façon de l’apprêter. En vérité, les céréales et ses dérivés ont tellement été empruntées, détournées et déclinées que leur universalité n’est pas démentie, sauf par quelques spécieux ou chauvins.
  

Il existe, c’est sûr, des qualités et des nuances entre chaque « crus », et il est compréhensible que par souci économique chaque producteur ou consortium industriel vante la supériorité de sa production, mais derrière les belles histoires, se profile le spectre des OGM, de la production intensive, des pesticides... comme pour toutes autres cultures. Wonderful World !                                                                                       

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