A savoir c'est quoi " Osso Bucco " ? l'origine de l'osso bucco est l'Italie, c'est un plat traditionnel de la cuisine italienne (plus précisément milanaise).
Osso Bucco veut dire os avec un trou ou os troué.
C'est à base de morceaux de jarrets de veau (les morceaux ont des os troués ou se trouve la moelle).
Voici la base :
Ingrédients pour Osso Bucco :
je fais l'Ossobuco à ma façon avec de la dinde.
Bien sûr, c'est moins noble que le veau, mais chez moi tout le monde adore, et par ces temps de "crise", quelques économies sont les bienvenues. Bon appétit, et essayez, c'est excellent.
Osso Bucco veut dire os avec un trou ou os troué.
C'est à base de morceaux de jarrets de veau (les morceaux ont des os troués ou se trouve la moelle).
Voici la base :
Ingrédients pour Osso Bucco :
- 8 osso bucco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os
- huile
- farine
- 200 g de carottes
- 200 g d'oignons
- 50 g de céleri branche
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 dl de vin blanc (20 cl)
- 3 dl de fond de veau (30 cl)
- 3 dl de sauce tomate (30 cl)
- tomate concassée
- 1/2 zeste d'orange
- 1/2 zeste de citron
- persil haché
- sel
- poivre
je fais l'Ossobuco à ma façon avec de la dinde.
Bien sûr, c'est moins noble que le veau, mais chez moi tout le monde adore, et par ces temps de "crise", quelques économies sont les bienvenues. Bon appétit, et essayez, c'est excellent.
Osso Bucco de Dinde façon Karinette.
Ingrédients :
16 beaux morceaux de dinde frais
3 c à soupe d'huile de cuisson
ail - échalotes - oignons émincés
1/2 poireau coupé en morceaux
4 carottes en rondelles
1 poivron rouge et 1 vert émincés
1 poignée de feuille de céleri haché
1/2 boîte de champignon de paris et son jus
1 c à soupe de graine de moutarde
1 cube knorr
2 à 3 c à soupe de fond de volaille
1 verre de vin blanc
très peu de sel
poivre blanc et poivre grain.
Réalisation :
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile puis
faire revenir les morceaux de viande en plusieurs fois si besoin et
les réserver dans un récipient.
A la place ajouter tous les légumes et les assaisonnements sauf les champignons.
Faire suer l'ensemble 10 mn puis
ajouter les champignons avec le jus remuer, finir par les morceaux de dinde réservés.
Mouiller à hauteur avec de l'eau chaude
Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Voilà, bon appétit !
Note :
Vous pouvez déguster le jour même ou au plus tard 4 jours après la cuisson réservée au frigo.
Vous pouvez également congeler pour manger plus tard (3 mois).
Sinon comme accompagnement :
riz, pomme de terre anglaises, purée, pâtes, semoule de blé.
Vin : rouge sec comme par exemple
AOC (appellation d'origine contrôlée) et ou AOP (appellation d'origine protégée) :
sancerre rouge, haut médoc, graves rouge, bordeaux supérieur, etc.
Une petite vidéo que vous pouvez retrouver sur youtube en cliquant sur le lien bleu en dessous
http://youtu.be/O1NnMJyFXw4
Ingrédients :
16 beaux morceaux de dinde frais
3 c à soupe d'huile de cuisson
ail - échalotes - oignons émincés
1/2 poireau coupé en morceaux
4 carottes en rondelles
1 poivron rouge et 1 vert émincés
1 poignée de feuille de céleri haché
1/2 boîte de champignon de paris et son jus
1 c à soupe de graine de moutarde
1 cube knorr
2 à 3 c à soupe de fond de volaille
1 verre de vin blanc
très peu de sel
poivre blanc et poivre grain.
Réalisation :
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile puis
faire revenir les morceaux de viande en plusieurs fois si besoin et
les réserver dans un récipient.
A la place ajouter tous les légumes et les assaisonnements sauf les champignons.
Faire suer l'ensemble 10 mn puis
ajouter les champignons avec le jus remuer, finir par les morceaux de dinde réservés.
Mouiller à hauteur avec de l'eau chaude
Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Voilà, bon appétit !
Note :
Vous pouvez déguster le jour même ou au plus tard 4 jours après la cuisson réservée au frigo.
Vous pouvez également congeler pour manger plus tard (3 mois).
Sinon comme accompagnement :
riz, pomme de terre anglaises, purée, pâtes, semoule de blé.
Vin : rouge sec comme par exemple
AOC (appellation d'origine contrôlée) et ou AOP (appellation d'origine protégée) :
sancerre rouge, haut médoc, graves rouge, bordeaux supérieur, etc.
Une petite vidéo que vous pouvez retrouver sur youtube en cliquant sur le lien bleu en dessous
http://youtu.be/O1NnMJyFXw4
