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La cuisine de Karinette et autres.

Apéritif

Amuses gueules chauds

Amuse gueule au saumon et fromage frais

Ingrédients :
des tranches de saumon fumé
du fromage frais type tartare
Quelques brins de ciboulette pour la décoration

Préparation

• 1 Sur une tranche de saumon fumé, étalez une fiche couche de fromage frais.
• 2 Enroulez ensuite tranche de saumon sur elle même en escargot.
• 3 Mettez le rouleau de saumon et fromage au frais pendant 1h, enroulé dans un film cellophane pour une meilleure tenue.
• 4 Coupez le rouleau de saumon et fromage frais en rondelle selon l'épaisseur de votre choix et disposez les tranches sur le plat.
• 5 Pour la présentation, parsemez les amuses gueule saumon et fromage frais de ciboulette hachée.

Œufs au thon.

Ingrédients :
4 œufs
80gr de thon à l'huile d'olive égoutté
1 c. à soupe de câpres
                                                                               2 c. à soupe de mayonnaise
                                                                               1 c. à café de persil haché.

Mettez les œufs dans une casseroles et couvrez-les d'eau froide.
Portez à ébullition et cuisez 10 minutes à frémissement.
Mettez les œufs sous l'eau froide pour les refroidir, épluchez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Enlevez les jaunes très délicatement, en vous aidant avec une cuillère à café.
Mettez-les dans le bol du mixeur avec les autres ingrédients et mixez le tout.
Versez le mélange dans une poche à douille et décorez les blancs.

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Cake au poivron et à la feta

150 g de farine
3 œufs
8 cl d'huile d'olive
12 cl de lait
100 g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
1 poivron rouge moyen
1/2 chorizo doux ou fort
1 poignée de pistaches vertes
50 g d'olives noires dénoyautées
150 g de feta
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs, ajouter la farine à laquelle on a incorporé la levure.
Faire chauffer le lait avec l'huile et les incorporer au mélange précédent puis ajouter le gruyère, le chorizo coupé en petits dés, la feta coupée en dés, les pistaches entières, les olives coupées en deux.
Verser dans un moule non graissé et faire cuire 45 minutes pour un grand moule à cake, 30 minutes pour des petits.
Laisser refroidir et couper en petits carrés.

Houmous minute.

Méthode de préparation Préparation : 5 minutes

Nb de personnes : 6

Ingrédients

• 400 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
• Le jus de 2 citrons
• 6 cl d’huile d’olive extra vierge
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• sel et poivre du moulin
• de l’eau pour une consistance crémeuse
• 1 filet d’huile d’olive pour la présentation

1. Dans un robot ménager ou un mixeur, verser les pois chiches, le jus de citron, l’huile d’olive, les gousses d’ail et mixer pendant 3 minutes, en raclant les bords du bol de temps en temps pour que tout soient bien mélangé.

2. Ajouter un peu d’eau pour obtenir un mélange lisse et onctueux. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Mixer encore 1 ou 2 minutes et goûter pour ajuster l’assaisonnement. Transférer dans un bol de service avec un petit filet d’huile d’olive. Servir bien frais en apéritif avec de la pita ou des crackers ou des blinis.

Astuce : peut se conserver facilement 2 jours au réfrigérateur. Cela facilite bien la vie lorsque l’on reçoit beaucoup de monde ! .

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Toasts aux rillettes de sardines

Nb de personnes : 4
Ingrédients

• 100 g de cresson
• 4 tranches de pain complet ou aux céréales
• Pour les rillettes de sardines:
• 1 boîte de 135 g de sardines à l'huile d'olive égouttées
• 1 boîte de 135 g de sardines à la tomate
• 2 branches de céleri finement émincées
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en très petits dés
• 2 échalotes finement émincées
• 3 cuil. à soupe de jus de citron vert
• 1 pincée de sel de céleri
• 2 pincées de piment d'Espelette en poudre

  Préparation : 10 minutes
1. Préparez les rillettes de sardines. Écrasez les deux sortes de sardines à la fourchette dans une jatte. Ajoutez le céleri, le poivron, les échalotes, le jus de citron, le sel de céleri et le piment d'Espelette. Mélangez bien, puis rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

2. Supprimez les plus grosses tiges du cresson. Faites griller les tranches de pain au grille-pain. Répartissez dessus la moitié du cresson, puis les rillettes de sardines à la cuillère. Servez ces toasts sans attendre, tant que le pain est encore tiède, accompagnés du reste de cresson.

Variante Si vous avez le temps, faites griller le poivron avant de l'ajouter aux sardines écrasées: les rillettes y gagneront en saveur et en moelleux. Après l'avoir coupé en deux, épépinez-le, puis déposez-le, peau dessus, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Glissez la plaque sous le gril du four bien chaud, jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Laissez-le refroidir avant de l'éplucher et de le couper en dés.

Pâté de maquereau fumé

Nb de personnes : 8
Ingrédients : 

• 225 g de maquereau fumé
• 100 g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de raifort
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 pincée de poivre de Cayenne moulu
• 2 cuillères à soupe d’oignon rouge haché
• sel

Préparation : 15 minutes
1. Émietter le maquereau fumé.
2. Le placer avec la mascarpone dans le bol d’un mixeur ou d’un robot ménager et mixer par à-coups jusqu’à obtention d’un mélange homogène
3. Transférer dans un saladier puis ajouter le jus de citron, le raifort, la moutarde, le poivre de Cayenne, l’oignon rouge et le sel.

Le maquereau fumé donne une saveur incroyable à ce pâté.
Servez-le avec des crackers natures ou tout simplement avec du pain, frais ou grillé.
Pour un résultat moins épicé, on peut mettre un peu plus de mascarpone ou même ajouter du fromage à tartiner.

Yaourt au concombre

Préparation: 25 minutes + 10 minutes de dégorgement
Repos: 10 minutes Pour 4 personnes

•  600 g de yaourt
• 2 brins de menthe fraîche
• 1 gros concombre d'environ 400 g
• 3 gousses d'ail
•  2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
•  1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel

Tapissez l'intérieur d'un chinois avec une mousseline et faites-y égoutter le yaourt pendant une vingtaine de minutes, au-dessus d'une casserole. En finalité, le yaourt doit être presque ferme.

Lavez les concombres et râpez-les grossièrement dans une passoire. Salez, mélangez et laissez dégorger pendant 10 minutes environ. Pressez ensuite avec le dos d'une cuillère afin d'extraire un maximum d'eau du concombre.

Pelez les gousses d'ail et écrasez-les au-dessus d'un grand plat creux. Ajoutez le yaourt, le concombre, le vinaigre de vin, l'huile d'olive et mélangez tous les ingrédients. Assaisonnez éventuellement d'un peu de sel et laissez reposer pendant une dizaine de minutes au réfrigérateur.

Juste avant de servir, retirez la préparation du réfrigérateur et décorez-la avec les brins de menthe. Servez aussitôt.

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Canapés au céleri
Pour 48 pièces :

• 40 cl. De fromage blanc
• 3 échalotes émincées
• 2 branches de persil haché
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• Pain de mie
• 500 g de céleri haché
• 10 tomates cerises coupées en 5 tranches

Dans un récipient, mettre le fromage blanc, l’échalote, le persil, le sel, le poivre. Mélanger le tout. Tartiner les tranches de pain de mie avec 1 cuillère à café de ce mélange. Couvrir de céleri. Mettre sur le dessus 1 tranche de tomate cerise.

Canapés aux poivrons
Pour 48 pièces :

• Quelques feuilles de trévise (salade rouge)
• 40 cl de sauce mayonnaise
• Pain de mie
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune

Ciseler la trévise, mélanger à celle-ci la mayonnaise. Tartiner les tranches de pain de mie avec ce mélange. Couper les tranches de jambon en fines lamelles courtes, les disposer sur les tranches de pain. Couper les poivrons en fines lamelles que l’on ajoute sur le jambon.

Canapés Bayonne et Roquefort
Pour 48 pièces :

• 120 g de beurre
• Pain de mie
• 10 belles tranches de jambon de Bayonne
• 250 g de Roquefort
• 50 g de noisettes hachées

Beurrer les tranches de pain. Couper le jambon en 48 tranches. Disposer 1 tranche de jambon en laissant un creux au centre du canapé. Ajouter 1 noix de Roquefort. Mettre sur le dessus un peu de noisettes hachées.

Canapés radis et betterave
Pour 48 pièces :

• 100 g de beurre demi-sel
• Pain de mie
• 1 betterave cuite et coupée en tranches de 5 cm sur 5 cm
• 48 radis roses coupés en lamelles
• 2 branches de persil haché

Beurrer les tranches de pain. Ajouter 1 tranche de betterave, 1 de radis et un peu de persil haché.

Canapés concombre
Pour 48 pièces :

• 20 cl de fromage blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• Pain de mie
• 1 concombre coupé en 48 tranches
• Zeste d’orange

Saler et poivrer le fromage blanc puis tartiner les tranches de pain. Ajouter 1 tranche de concombre et saupoudrer d’un peu de zeste d’orange.

Canapés avocat et lard fumé
Pour 48 pièces :

• 120 g de beurre
• Pain de mie
• 3 avocats émincés finement
• 10 tranches de lard fumé coupé en fines lamelles et cuit

Beurrer les tranches de pain. Ajouter de fines tranches d’avocat. Disposer sur le dessus de fines lamelles de lard.

Canapés andouille
Pour 48 pièces :

• 120 g de beurre
• Pain de mie
• 48 tranches d’andouilles de Vire
• 1 poivron rouge émincé en tout petits dés
• 48 oignons blanc au vinaigre

Beurrer les tranches de pain. Ajouter 1 tranche d’andouille, un peu de dés de poivron et 1oignon blanc au vinaigre coupé en deux.

Canapés chorizo et tomate
Pour 48 pièces :

• 120 g de beurre
• Pain de mie
• 48 tranches de chorizo
• 48 rondelles de tomate
• Persil haché

Beurrer les tranches de pain. Ajouter 1 rondelle de tomate puis une tranche de chorizo au milieu de la tomate. Mettre un peu de persil haché sur le dessus.

Canapés jambon de Paris et olives
Pour 48 pièces :

• 120 g de beurre
• Pain de mie
• 10 tranches de jambon blanc
• 24 olives noires dénoyautées
• 24 olives vertes dénoyautées

Beurrer les tranches de pain. Couper le jambon en 48 tranches, les disposer sur le pain. Couper toutes les olives en fines lamelles et le disposer sur le jambon.

Canapés au lapin
Pour 48 pièces :

• 120 g de beurre
• Pain de mie
• 1 lapin cuit
• 4 oignons émincés et cuits
• 48 petits épis de maïs en conserve

Beurrer les tranches de pain. Retirer toutes les parties de viande du lapin, mixer la viande. La répartir sur les tranches de pain. Ajouter les oignons et un épi de maïs.

Canapés canard, orange et miel
Pour 48 pièces :

• 120 g de beurre
• Pain de mie
• 2 magrets de canard cuits et émincés en fines tranches
• 48 zestes d’orange
• 1 cuil. à soupe de miel liquide

Beurrer les tranches de pain. Ajouter le magret de canard et un zeste d’orange. A l’aide d’une fourchette, faire couler quelques gouttes de miel sur le zeste d’orange.

Canapés poulet indien
Pour 48 pièces :

• 6 blancs du escalopes de poulet
• Pain de mie
• 20 cl de sauce tandoori
• 3 oignons émincés et cuits
• 48 quartiers de pamplemousse rose

Cuire le poulet, l’émincer en 48 tranches fines de la taille des canapés. Sur les canapés, disposer d’abord la sauce tandoori (très peu) bien étalée en couche très fine. Ajouter le poulet puis un peu d’oignons et 1 quartier de pamplemousse rose.

Canapés poulet et curry
Pour 48 pièces :

• 20 cl de sauce mayonnaise
• 2 cuillères à café de curry
• Pain de mie
• 6 blancs de poulet
• 6 feuilles d’estragon blanchies

Mélanger la mayonnaise avec le curry. Tartiner les tranches de pain avec ce mélange. Cuire les blancs de poulet. Laisser refroidir puis émincer le poulet dans le sens de la largeur, en fines tranches. Disposer le poulet sur les canapés. Tailler 48 losanges dans les feuilles d’estragon. Déposer 1losange sur le dessus de chaque canapé en décoration. Ajouter 1 tranche d’andouille, un peu de dés de poivron et 1oignon blanc au vinaigre coupé en deux.

Canapés à la noix de pétoncle
Pour 48 pièces :

• 120 g de beurre
• Pain de mie
• 4 cuil. à soupe d’œufs de lump rouges
• 4 cuil. à soupe de d’œufs de lump noirs
• 48 noix de pétoncles cuites et refroidies

Beurrer les tranches de pain. Ajouter un peu de chaque couleur d’oeufs de lump sans les mélanger puis la noix de pétoncle.

Canapés crevettes et kumquat (fruit originaire de Chine et Malaisie).
Pour 48 pièces :

• 120 g de beurre
• Pain de mie
• 48 fines tranches de kumquat sans l’écorce
• 96 belles crevettes roses décortiquées
• 48 zestes d’oranges confits

Beurrer les tranches de pain. Ajouter une tranche de kumquat et 2 crevettes. Décorer de quelques zestes d’oranges confits.

Canapés crabe et surimi
Pour 48 pièces :

• 120 g de beurre
• Pain de mie
• 250 g de miettes de crabe
• 10 bâtons de surimi coupés finement
• 12 tranches de kiwi

Beurrer les tranches de pain Ajouter le crabe puis quelques lamelles de surimi. Décorer d’1 tranche de kiwi incisée à la moitié et montée sur le dessus en prenant avec les doigts au départ de l’incision de chaque côté puis en tirant doucement chaque partie à l’opposé l’une de l’autre. Déposer délicatement.

Canapés thon et asperge
Pour 48 pièces :

• 120 g de beurre
• Pain de mie
• 200 g de thon émietté au naturel
• 48 pointes d’asperges en conserve
• 20 olives noires dénoyautées et coupées en 96 tranches fines
• 2 branches de persil émincées

Beurrer les tranches de pain. Ajouter un peu de thon, 1 pointe d’asperge et 2 tranches d’olives (une de chaque côté de l’asperge). Disposer un peu de persil haché sur le dessus de l’asperge.

Canapés au saumon
Pour 48 pièces :

• 120 g de beurre
• Pain de mie
• 300 g de saumon fumé
• 48 zestes de citron
• Quelques brins d’aneth frais

Beurrer les tranches de pain. Couper le saumon en 48 tranches et les disposer sur le beurre. Ajouter 1 zeste de citron et un peu d’aneth.

Canapés truite fumée et citron vert
Pour 48 pièces :

• 120 g de beurre
• Pain de mie
• 300 g de truite fumée
• 48 zestes de citron vert
• 10 cl de mayonnaise

Beurrer les tranches de pain. Couper la truite en 48 tranches et la disposer sur le beurre. Ajouter 1 zeste de citron et une pointe de mayonnaise de chaque côté du zeste, à l’aide d’une poche à douille.

Canapés au foie gras
Pour 48 pièces :

• 120 g de beurre
• Pain de mie
• 500 g de foie gras de canard mi-cuit en rouleau d’environ 5cm de diamètre
• 48 grains de raisin blanc

Beurrer les tranches de pain. Couper le fois gras en 48 tranches égales et disposer 1tranche sur chaque canapé. Ajouter 1 raisin blanc coupé de deux.

Canapés à la mousse de foie
Pour 48 pièces :

• Pain de mie
• 300 g de mousse de foie de canard
• 48 cornichons
• 10 olives noires coupées en 48 rondelles au total

Tartiner directement la mousse de foie de canard sur les tranches de pain. Ajouter 1 cornichon émincé dans le sens de la longueur et disposer en éventail. Ajouter 1 rondelle d’olive noire.

Canapés bœuf piquant
Pour 48 pièces :

• Pain de mie
• 30 cl de sauce mayonnaise
• 500 g de viande de bœuf cuite saignante
• 4 piments rouges coupées en 48 rondelles au total

Tartiner le pain de mayonnaise. Ajouter la viande de bœuf coupée en fines tranches. Mettre sur le dessus, 1 rondelle de piment.

Canapés carpaccio
Pour 48 pièces :

• 500 g de viande bœuf coupée en tranches très fines et macérées dans de l’huile d’olive et de le jus d’1/2 citron
• 1 pincée de sel et de poivre
• Pain de mie
• 100 g de beurre doux
• 48 quartiers fins de tomate
• 48 grains de poivre vert
• Herbes de province

Saler et poivrer la viande selon le goût. Beurrer les tranches de pain. Couper la viande en 48 portions et la déposer sur les canapés. Ajouter 1 quartier de tomate surmontée d’1 grain de poivre vert. Ajouter un peu d’herbes de Provence.

Farandole de verrines pour l'apéritif
Comment préparer des verrines de thon pour l'apéritif ? (Ingrédients, préparation) Les verrines constituent une entrée chic, pour les buffets froids comme pour les tables de fêtes. Avec l'arrivée des beaux jours, le poisson s'impose pour alléger les recettes apéro. Pour des verrines apéro faciles, prenez du thon, ajoutez un peu d'avocat, des crevettes, des tomates, et servez avec un cracker, un blinis.

Tartare de saumon
Ingrédients :
50 g de riz basmati
150 g de saumon fumé
1 échalote
4 feuilles de basilic
2 càs d'huile d'olive
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
3 brin de ciboulette
1/2 citron

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet.
L'égoutter et le rincer à l'eau froide et le répartir dans les verrines.
Découpez le saumon en tout petits dés et le mettre dans un saladier.
Ajouter l'échalote émincée, le basilic ciselé, l'huile d'olive, le jus d'un demi citron, le sel et le poivre, mélanger le tout.
Répartissez dans les verrines et réservez 1 h au frais.

Verrines d'avocat de thon et de fromage.
Ingrédients pour 6 belles verrines :

• 1 grosse boîte de thon (tranche entière d'Albacore, pour plus de goût),
  
• 150 g de fromage frais ou 150g de mascarpone ou 4 cuillères à soupe de fromage blanc ou 150g de ricotta.
  
• La texture de vos rillettes sera fonction du fromage que vous choisissez (épaisse avec le mascarpone, plus moelleuse avec le fromage blanc),
  
• Du jus de citron,
  
• De la ciboulette,
  
• Du piment ou poivre,
  
• 3 avocats,
  
• 10 pétales de tomates séchées OU 3 tomates fraîches,
  
• 12 crevettes.

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : pas de cuisson.

Bon à savoir :
Cette recette peut se réaliser également avec du saumon (en boîte ou frais, c'est encore meilleur), du maquereau (vous en trouvez maintenant cuit à la vapeur en boîte, sans adjonction d'huile), ou n'importe quel poisson blanc.

La recette, pas à pas

•  Égouttez le thon, puis émiettez-le finement.
  
• Dans un saladier, mélangez la chair du poisson avec le fromage de votre choix.
  
• Ajoutez le jus de citron, la ciboulette, puis le poivre ou le piment.
  
•  Écrasez à la fourchette, ou mixez, selon la texture désirée.
  
• Réservez au frais dans un récipient filmé.
  
• Décortiquez les crevettes, coupez les avocats en deux, dénoyautez, pelez et découpez-les en dés (citronnez-les pour qu'ils ne s'oxydent pas). Coupez les tomates en dés, ou les tomates séchées en lanières.

Pour servir en verrine, déposez quelques dés d'avocat, une petite couche de rillettes de thon, quelques pétales de tomates séchées ou des dés de tomates, et finissez par deux crevettes posées sur le bord de la verrine.

Astuce :
Pour garnir une verrine de rillettes, la cuillère n'est pas la meilleure méthode. Utilisez votre poche à douille, avec un embout large. Vous n'en avez pas ? Prenez un sac de congélation, remplissez-le de la préparation, puis coupez-en un angle. Pressez comme avec une poche à douille, et le tour est joué.

La recette est ici proposée avec des rillettes, mais vous pouvez la simplifier en utilisant simplement des miettes de thon, et en remplaçant les dés d'avocat par un guacamole bien relevé.


Verrines courgettes, tomates confites et fromage frais

1 courgette
1/4 de boite de fromage frais type st moret
quelques tomates confites
origan
sel poivre
olives noires pour la déco

Découpez les courgettes en petits cubes et faites les cuire 15 min environ, à feu doux.
Egouttez les bien, videz le jus de cuisson.
Coupez les tomates en petits cubes.
Mélanger le fromage et l'origan, ppoivrez.
Dressez les verrines avec une couche de fromage, puis une couche de courgettes, et terminez par les tomates.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Verrines de poire au foie gras
Pour 4 verres

2 poires
50 g de foie gras
1 noix de beurre
1 c à s de sucre de canne
1 c à s de miel
mélange 4 épices

Eplucher la poire, la couper en 4, enlever le trognon. Coupez chaque quartier en petits dés.
Faire fondre une noix de beurre dans une poele et y jeter les dés de pommes.
Saupoudrer avec le sucre et commencer à cuire.
Saupoudrer ensuite du melange 4 épices, puis ajouter le miel.
Laisser caraméliser.
Laisser refroidir une fois cuit.

Déposer une couche de poire puis le foie gras coupé en dés puis recouvrir d'une couche de poires.

Verrines de tomates au chèvre.
Pour 4 verres

quelques tomates (2 pour moi mais elles étaient assez grosses)
fromage de chèvre frais
pignon
3 à 4 c à s d'huile d'olive
3 à 4  c à s de vinaigre balsamique
herbes de provence
poivre
sel

Peler les tomates après les avoie ébouillanté, épépinez et concassez les. Arrosez les d'huile, de vinaigre, d'herbes de provence et de poivre.
Laissez mariner au frais 30 min.
mélangez le fromage de chèvre afin de le rendre lisse.
Faites griller les pignons.
Dresser les verrines: 1 couche de tomates, 1 couche de chèvre ainsi de suite jusqu'en haut et finir par les pignons en guise de chapeau.

Verrines de crudités.

chapelure
1 petit concombre
2 tomates
basilic
sauce vinaigrette à la moutarde (fromage blanc + vinaigre + moutarde + sel et poivre)

Mettre de la chapelure dans le fond du verre.
Coupez les concombre et épépinez le. Coupez le en tout petit dés.
Faites de même avec la tomate.
Ajoutez une couche de concombre et ensuite 1 de tomates dans les verres.
Ajoutez le basilic ciselé et enfin la vinaigrette par dessus.

Verrine à l'houmous
Ingrédients :
1 petite boîte de pois chiche en conserve
le jus d'1 citron
3 càs d'huile d'olive
3 càs de crème de soja
1 peu d'ail
sel, poivre
3 tranches de jambon fumé

Égouttez et rincez les pois chiche.
Mettre tous les ingrédients (sauf le jambon) au robot et mixer.
Garnissez les verrines avec la crème d'houmous.
Coupez le jambon fumé en petit cube et ajoutez sur l'houmous.

Verrines de mousse d'avocat et crabe.
Ingrédients :
1 avocat
1 boîte de crabe
1 petite échalote
1 jus de citron
3 gouttes de tabasco
sel, poivre

Pelez l'avocat, coupez le en morceaux et mettez le dans le mixeur ajoutez le jus de citron.
Hachez l'échalote.
Ajoutez à l'avocat, le crabe, le tabasco, l'échalote, salez et poivrez. Bien mélanger le tout.
Remplissez à moitié chaque verrine de mousse d'avocat.