Riz au lait moelleux et fondant.
Pour 6/8 personnes :
un fond d'eau
1 litre de lait entier
1 gousse de vanille
150 g de riz à grains ronds
120 g de sucre
Réalisation:
Je verse un fond d'eau (pour ne pas que le lait colle ou brûle) et le lait dans une casserole en inox de préférence, j'ajoute la gousse de vanille fendue dans la longueur et je porte à ébullition.
Dès que cela bout, je verse en pluie le riz pas rincé ni passé à l'eau bouillante.
Je mélange et j'attends la reprise de l'ébullition.
Alors je mets la casserole sur un feu plus doux,
il faut que cela bouille tout doucement, de tout petit bloup-bloup.
Je couvre avec le couvercle, mais pas complètement, j'intercale une cuillère en bois : sinon, ça déborde
Je laisse cuire ainsi tout doucement pendant 40 minutes (et non pas 20 minutes comme dans les recettes de riz au lait habituelles).
De temps en temps, je remue, mais je ne suis pas constamment dessus, une fois toutes les 10 minutes suffit.
Au bout de 40 minutes, les grains de riz ont gonflé et ont absorbé le lait, mais pas encore complètement.
Ils baignent dans un liquide épaissi, onctueux, nacré.
C'est seulement alors que j'ajoute le sucre.
Donc je mets le sucre à la fin de la cuisson, et ensuite je transvase mon riz au lait dans une jatte,
en y laissant la gousse de vanille.
Je couvre d'un film au contact de la surface, et je laisse refroidir d'abord à température ambiante puis au frigidaire.
Note:
Pour cette recette, il faut du riz à grains ronds, c'est le moins cher, le riz de base. On peut aussi choisir du riz à risotto, mais ne vous embêtez pas si vous n'en trouvez pas, le plus simple sera quand même très bien.
Chose importante : oubliez tout ce qu'on vous dit dans toutes ou presque toutes les recettes de riz au lait :
— Ne rincez pas le riz.
— Ne lui donnez pas une ébullition préalable dans l'eau bouillante.
Le riz doit garder tout son amidon, c'est ainsi que le résultat sera onctueux à souhait.
Vous remarquerez aussi, si vous avez l'habitude de faire du riz au lait, la faible proportion de riz par rapport à la quantité de lait. D'habitude, on nous dit qu'il faut 200 ou 250 grammes de riz par litre.
Eh bien non, 150 g sont amplement suffisants ! La différence est que la cuisson sera plus longue, mais le résultat incomparablement plus moelleux.
On peut aussi en faire des verrines, en alternant des couches de riz et de fruits, le servir avec des biscuits secs, une sauce au chocolat, du caramel liquide, ou un coulis de fruits.
Si vous voulez un riz plus ferme, qui puisse être moulé puis démoulé en se tenant bien, il suffit de le laisser cuire un peu plus longtemps, jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé : environ 50 minutes.
Mettez-le ensuite dans un ou plusieurs moules caramélisés, ou chemisés de film alimentaire, et quand ce sera bien froid, cela se démoulera sans problème.
Les variantes sont multiples, en voici quelques-unes à expérimenter :
La parfumée :
On peut remplacer la vanille par du zeste d'agrume, du safran, de la cannelle. Le mettre dans un moule caramélisé et ajouter des raisins secs ou des dés d'abricots trempés dans du rhum ou du jus d'orange. Ou encore mettre des fruits confits.
La gourmande :
On le rend encore plus gourmand en fouettant 4 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ensuite on incorpore le tout dans le riz chaud et hors du feu. La chaleur résiduelle va suffire à cuire les œufs, et votre riz aura un goût de crème anglaise.
La chocolatée :
À la fin de la cuisson, on incorpore seulement 75 grammes de sucre et on ajoute 100 grammes de chocolat noir râpé, là c'est un bonheur absolu...
Pour 6/8 personnes :
un fond d'eau
1 litre de lait entier
1 gousse de vanille
150 g de riz à grains ronds
120 g de sucre
Réalisation:
Je verse un fond d'eau (pour ne pas que le lait colle ou brûle) et le lait dans une casserole en inox de préférence, j'ajoute la gousse de vanille fendue dans la longueur et je porte à ébullition.
Dès que cela bout, je verse en pluie le riz pas rincé ni passé à l'eau bouillante.
Je mélange et j'attends la reprise de l'ébullition.
Alors je mets la casserole sur un feu plus doux,
il faut que cela bouille tout doucement, de tout petit bloup-bloup.
Je couvre avec le couvercle, mais pas complètement, j'intercale une cuillère en bois : sinon, ça déborde
Je laisse cuire ainsi tout doucement pendant 40 minutes (et non pas 20 minutes comme dans les recettes de riz au lait habituelles).
De temps en temps, je remue, mais je ne suis pas constamment dessus, une fois toutes les 10 minutes suffit.
Au bout de 40 minutes, les grains de riz ont gonflé et ont absorbé le lait, mais pas encore complètement.
Ils baignent dans un liquide épaissi, onctueux, nacré.
C'est seulement alors que j'ajoute le sucre.
Donc je mets le sucre à la fin de la cuisson, et ensuite je transvase mon riz au lait dans une jatte,
en y laissant la gousse de vanille.
Je couvre d'un film au contact de la surface, et je laisse refroidir d'abord à température ambiante puis au frigidaire.
Note:
Pour cette recette, il faut du riz à grains ronds, c'est le moins cher, le riz de base. On peut aussi choisir du riz à risotto, mais ne vous embêtez pas si vous n'en trouvez pas, le plus simple sera quand même très bien.
Chose importante : oubliez tout ce qu'on vous dit dans toutes ou presque toutes les recettes de riz au lait :
— Ne rincez pas le riz.
— Ne lui donnez pas une ébullition préalable dans l'eau bouillante.
Le riz doit garder tout son amidon, c'est ainsi que le résultat sera onctueux à souhait.
Vous remarquerez aussi, si vous avez l'habitude de faire du riz au lait, la faible proportion de riz par rapport à la quantité de lait. D'habitude, on nous dit qu'il faut 200 ou 250 grammes de riz par litre.
Eh bien non, 150 g sont amplement suffisants ! La différence est que la cuisson sera plus longue, mais le résultat incomparablement plus moelleux.
On peut aussi en faire des verrines, en alternant des couches de riz et de fruits, le servir avec des biscuits secs, une sauce au chocolat, du caramel liquide, ou un coulis de fruits.
Si vous voulez un riz plus ferme, qui puisse être moulé puis démoulé en se tenant bien, il suffit de le laisser cuire un peu plus longtemps, jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé : environ 50 minutes.
Mettez-le ensuite dans un ou plusieurs moules caramélisés, ou chemisés de film alimentaire, et quand ce sera bien froid, cela se démoulera sans problème.
Les variantes sont multiples, en voici quelques-unes à expérimenter :
La parfumée :
On peut remplacer la vanille par du zeste d'agrume, du safran, de la cannelle. Le mettre dans un moule caramélisé et ajouter des raisins secs ou des dés d'abricots trempés dans du rhum ou du jus d'orange. Ou encore mettre des fruits confits.
La gourmande :
On le rend encore plus gourmand en fouettant 4 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ensuite on incorpore le tout dans le riz chaud et hors du feu. La chaleur résiduelle va suffire à cuire les œufs, et votre riz aura un goût de crème anglaise.
La chocolatée :
À la fin de la cuisson, on incorpore seulement 75 grammes de sucre et on ajoute 100 grammes de chocolat noir râpé, là c'est un bonheur absolu...
