La vinaigrette, et autres sauces salades.
Quelle vinaigrette choisir ?
La vinaigrette, c’est l’élément incontournable en cuisine, la recette qu’on se doit de connaître par cœur puisqu’elle accompagne tous nos plats d’été : les salades, les crudités, mais aussi les légumes et les poissons cuits à la vapeur.
Seulement, il n’est pas facile de s’y retrouver, entre toutes les variantes et les recettes personnelles disponibles. Petit tour d’horizon des vinaigrettes, des plus classiques aux plus originales !
Quel vinaigre pour quelle huile ?
Comme son nom l’indique, l’ingrédient principal de la vinaigrette est le vinaigre. Afin d’en atténuer le goût acide, on y ajoute de l’huile, et enfin un peu de sel. Au final, c'est d'ailleurs souvent l'huile qui devient majoritaire dans le mélange ! Voilà pour la recette de base de la vinaigrette.
Quelle huile pour ma vinaigrette ?
En ce qui concerne le vinaigre, à vous de choisir celui que vous préférez parmi les nombreuses sortes qui existent : vinaigre de vin, de Xérès, de framboise, balsamique, d’estragon, d’échalote, etc. A noter que les vinaigres balsamiques et de framboise accompagnent très bien les tomates.
Notez que le vinaigre blanc, plus fort, est déconseillé.
Il en de même pour l’huile. Sachez que les huiles de colza et de tournesol ont les goûts les plus neutres. N’hésitez pas non plus à tester les huiles de noisette, de macadamia, de noix, plus originales et très parfumées. Essayez d’alterner des huiles riches en Oméga-6 (tournesol) et en Oméga-3 (noix).
Le dosage se fera en fonction de votre goût personnel : aimez-vous beaucoup le vinaigre ? Ou au contraire, fuyez-vous son acidité ? En règle générale, on met 2 fois plus d’huile que de vinaigre (3 cuillères à soupe de vinaigre pour 6 cuillères d’huile par exemple). Mais c’est à vous de tester et de choisir ce qui vous convient le mieux.
La vinaigrette : chacun fait à sa sauce
Astuces
- Pour une vinaigrette allégée, n’hésitez pas à couper votre vinaigrette avec de l’eau (moitié eau - moitié huile).
- Pour épaissir votre vinaigrette, vous pouvez ajouter un ou plusieurs jaunes d’œuf crus.
- Pour bien mélanger les ingrédients, utilisez une fourchette ou un mini-fouet. Vous pouvez aussi procéder au mélange dans une bouteille que vous secouez.
- Si vous souhaitez préparer votre vinaigrette à l’avance, conservez-la dans une bouteille hermétique au réfrigérateur.
Varier les plaisirs…
Vous pouvez rajouter d’autres ingrédients, comme de la moutarde (au moins 1 c. à café), du jus de citron, du poivre, etc., voire remplacer le vinaigre et l’huile!
Avec des condiments
Ail, échalote, oignon... rien de tel pour relever une sauce de salade ou une vinaigrette.
Avec des herbes fines
Ciboulette, persil, cerfeuil, basilic, thym... Sachez qu’il existe des mélanges surgelés spécial salades tout prêts.
Avec des épices
Un peu de piment, du gingembre frais ou de la citronnelle... un moyen efficace pour relever votre sauce.
Avec du miel
Ajouter une cuillère à café pour une recette sucrée et originale ! Vous pouvez aussi rajouter du sucre en poudre.
Sans vinaigre
Vous pouvez remplacer votre vinaigre par du vin ou de la crème liquide (10cl).
Sans huile
Faites une sauce au yaourt ! Utilisez un yaourt bulgare nature, additionné de jus de citron, d’ail et de fines herbes. Vous pouvez aussi utiliser une crème liquide allégée.
Aux agrumes
Il n’y a pas que le citron ! Essayez d’ajouter du jus de pamplemousse ou d’orange. Saveur garantie !
Avec des sauces
Sauce soja, sauce Worcestershire, voire un peu de mayonnaise...
Et pourquoi pas des graines ?
Des graines germées pour la santé, 1 c. à soupe de sésame doré pour les gourmands...
Quelques recettes pour indication: vinaigrette toute simple, vinaigrette allégée, saveur asiatique, sauce au yaourt...
Et pour vous aider, quelques recettes de vinaigrettes classiques ou originales
Vinaigrette à la moutarde et au persil
1 c. à soupe de moutarde, 3 c. à soupe de vinaigre de xérès, 6 c. à soupe d'huile, sel, poivre, 1 c. à soupe de persil haché.
Vinaigrette de la salade de choux japonaise
1 cuillère à soupe de mayonnaise, 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 trait d'huile de sésame.
Vinaigrette à l'orange
le jus d'1 orange, autant de vinaigre de Xérès, autant d'huile d'olive, autant d'huile de tournesol ou de colza, sel, poivre
Vinaigrette à l'huile de noix
2 c. à soupe de vinaigre de banyuls, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe d'huile de noix, sel, poivre.
Vinaigrette à l'avocat
1 avocat bien mûr écrasé, le jus de 2 citrons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, 1 trait de vinaigre balsamique, sel, poivre.
Vinaigrette au pesto
200 g de fromage blanc, 3 cuillères à soupe de pesto, le jus d'1 à 2 citrons, sel, poivre.
Vinaigrette pour salade de poivrons grillés
Le jus des poivrons grillés (à récupérer en les ouvrant), 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre doux, sel, poivre, ail haché.
