Amuses - gueules chauds.

Canapés chèvre et romarin
Pour 48 pièces :

48 tranches de 5cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur de chèvre cendré
Pain de mie
Romarin
12 olives noires

Disposer les tranches de chèvre sur les tranches de pain. Ajouter un peu de romarin et 1/4 d’olive.
Passer au four très chaud, à 180°C (th.6) jusqu’à ce que la garniture colore. Enlever et servir chaud.

Canapés chauds au Roquefort
Pour 48 pièces :

500 g de Roquefort
Pain de mie
10 brins de ciboulette hachés

Disposer du Roquefort sur les tranches de pain en recouvrant bien toute la surface. Ajouter la ciboulette.
Passer au four à 180°C (th. 6) jusqu’à ce que le Roquefort se ramollisse légèrement. Sortir et servir chaud.

Canapés chauds aux lardons
Pour 48 pièces :

200 g de fromage de comté coupé en 48 fines tranches de 5 x5 cm
Pain de mie
20 tranches de lard fumé coupées en lamelles
48 fines tranches de pruneau frais

Disposer les tranches de comté sur le pain, ajouter quelques lamelles de lard et ajouter 1 tranche de pruneau.
Passer au four à 180°C (th. 6) jusqu’à ce que le comté soit légèrement fondu. Sortir et servir chaud.

Canapés chauds à l’emmenthal
Pour 48 pièces :

200 g d’emmenthal coupé en 48 fines tranches de 5 x 5 cm
Pain de mie
20 champignons de Paris émincés
48 rondelles de chorizo
2 branches de persil haché

Disposer l’emmenthal sur les tranches de pain. Ajouter quelques lamelles de champignons de Paris, 1 rondelle de chorizo et un peu de persil haché.
Passer au four à 180°C (th. 6) jusqu’à ce que l’emmenthal soit légèrement fondu. Sortir et servir chaud.

Canapés chauds aux crevettes
Pour 48 pièces :

200 g d’emmenthal coupé en 48 fines tranches de 5 x 5 cm
Pain de mie
144 crevettes décortiquées
48 zestes de lime
Cannelle en poudre

Disposer l’emmenthal sur les tranches de pain. Ajouter 3crevettes sur chaque tranche puis 1 zeste de lime. Saupoudrer légèrement de cannelle en poudre.
Passer au chaud, dans un four à 180°C (th. 6) jusqu’à ce que l’emmenthal soit légèrement fondu. Retirer et servir chaud.

Pain chaud aux noix, saumon et Roquefort
Pour 20 pièces :

20 tranches de pains aux noix
20 petits morceaux de 3 x 3 cm de Roquefort
100 g de saumon fumé émincé en fines lamelles
20 zestes de citron

Découper 20 canapés dans les tranches de pain. Tartiner de Roquefort à l’aide d’un couteau. Ajouter le saumon émincé et un zeste de citron.
Passer au four très chaud, à 180°C (th. 6), 3 minutes.

Pain chaud aux noix et à la Saint-Jacques
Pour 20 pièces :

20 tranches de pains aux noix
100 g d’emmenthal râpé
20 noix de Saint-Jacques cuites avec corail
1 gousse d’ail émincée
Herbes de Provence

Découper 20 canapés dans les tranches de pain. Disposer l’emmenthal, la noix de Saint-Jacques, l’ail et un peu d’herbes de Provence.
Passer au four très chaud, à 180°C (th. 6), 3 à 5 minutes.

Pain chaud aux noix et au chèvre
Pour 20 pièces :

20 tranches de pains aux noix
20 tranches de chèvre Sainte-Maure cendré
Parmesan râpé
20 cerneaux de noix

Découper 20 canapés ronds dans les tranches de pain. Disposer sur le pain les tranches de chèvre. Saupoudrer de parmesan. Passer au four très chaud, à 180°C (th. 6), quelques minutes.
Le fromage doit être chaud mais ne pas couler. Décorer d’un cerneau de noix.

Pain chaud aux noix, foie gras et olive
Pour 20 pièces :

20 tranches de pains aux noix
20 tranches de foie gras frais de 5 à 6 cm de diamètre
10 olives noires dénoyautées et émincées

Découper 20 canapés ronds dans les tranches de pain. Disposer dessus les tranches de foie gras et les olives émincées.
Passer au four très chaud, à 180°C (th. 6), 5 minutes.

Petits gâteaux apéritifs avec pâte brisée sans gluten
Ce congel très bien à cru. Il vous suffit de préchauffer votre four et d'enfourner congelé.

Ingrédients

Pâte brisée
saucisses herta (Peut contenir traces de gluten, à voir selon sensibilité) ou saucisses bio sans gluten
noix
comté ou parmesan
moutarde
sel, poivre
cranberry ou canneberges sèches

Avec des saucisses Herta :

Bien fariner avec de la maïzena votre plan de travail et étaler un morceau de pâte pour obtenir un rectangle de la longueur de la saucisse. Découper le rectangle. Rouler la saucisse dedans et couper en plusieurs morceaux.

Aux noix et canneberges : Hacher des noix avec des canneberges, 10 noix pour 5 canneberges.
Étaler un rectangle de pâte d'environ 20 x 15 cm. Étaler un peu de moutarde à l'ancienne dessus. Répartir les noix et les canneberges. Ajouter du comté ou du parmesan. Saler un peu avec du gros sel. Rouler la pâte. Découper des tranches que vous posez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 200 °C 15 mn. Servir tiède.

Boudin blanc et pommes en amuses bouches
ingrédients:

boudin blanc (vérifier qu'il est sans gluten)
pommes
vinaigre de Xérès (ou vin blanc)
huile et beurre

Préparation
Enlever la peau du boudin blanc et couper des tranches d'1/2 cm.
Peler les pommes, les couper en tranches d'1 cm puis découper des petites étoiles de pommes avec un emporte pièce.
Dans une poêle, mettre 1 cuillère d'huile et un bon morceau de beurre et faire cuire rapidement les pommes 1 mn de chaque côté, il ne faut pas qu'elle soient trop molles. Les réserver dans une assiette.
Faire ensuite rôtir légèrement dans la même poêle les tranches de boudin blanc 1 mn de chaque côté, puis déglacer avec du vinaigre de Xérès, compter 1 cuillère à soupe par boudin blanc.
Laisser refroidir dans la poêle.
Puis piquer sur chaque brochette un boudin blanc et une tranche de pommes deux fois.
Faire réchauffer au micro-ondes au moment de servir.

Mini-feuilletés
Ce congel très bien à cru. Il vous suffit de préchauffer votre four et d'enfourner congelé.

préparation : 20 min. cuisson : 40 min environ selon son four.

Pour 8 personnes
Ingrédients:

3 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf

Saucisses en feuilletés :
6 saucisses de Strasbourg
1 cuil. à café de moutarde

Feuilletés au boudin blanc :
3 boudins blancs
1 pomme
1 pincée de muscade

Feuilletés au jambon :
2 tranches de jambon blanc

Préparation Pour les saucisses en feuilletés :
Étalez un rouleau de pâte feuilletée. Disposer les saucisses entières puis roulez dans la pâte légèrement assaisonnée de moutarde. Découpez des longueurs de 5 cm et refermez les bords. Disposez sur une plaque de cuisson, dorez avec le jaune d’œuf. Enfournez dans un four chaud à 200° pendant 10 minutes.

Pour les feuilletés de boudin blanc :
Enlevez la peau des boudins blancs et coupez-les en morceaux de 3 cm. Épluchez la pomme et coupez-la en lamelle fine. Faites revenir le boudin et la pomme avec une noisette de beurre. Sel, poivre, muscade et réservez. Une fois le mélange refroidi, étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Au centre de la pâte, placez le mélange boudins-pomme. Coupez en morceaux de 4-5 cm. Dorez avec le jaune d’œuf puis enfournez à 200° pendant 15 min.

Pour les feuilletés au jambon :
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson. Placez 2 tranches de jambon l'une à côté de l'autre, puis la 3ème à cheval dessus. Ajoutez du gruyère râpé, poivrez et refermez la pâte. Coupez en morceaux de 4-5 cm. Appliquez le jaune d’œuf au pinceau, puis enfournez à 200 ° pendant 15 min.

Conseil :
Pour que les feuilletés gardent tout leur moelleux, ajoutez une cuillère à café de crème fraîche épaisse dans chaque préparation.

Quiches pour l'apéritif
Je vous donne la base pour une pâte brisée et un appareil à quiche, ensuite, il ne vous reste plus qu'à incorporer ces bases aux recettes que je vous donne plus bas. Ceci est valable pour 40 pièces, il vous suffit de diviser les quantités pour en avoir moins.
Sachez que cela se congel très bien une fois cuit.

Pâte brisée
Pour 40 petits moules ronds :

400 g de farine
200 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel

Disposer la farine en fontaine. Mettre au centre le beurre en morceaux, 10 cl d’eau, les jaunes d’oeufs et le sel. Mélanger du bout des doigts. Ajouter la farine progressivement. La pâte doit être homogène. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau. Foncer 40 petits moules ronds avec la pâte. Piquer légèrement la pâte avec une fourchette. Disposer les ingrédients.
Ajouter l’appareil à quiche, faire cuire au four 20minutes et démouler.

Appareil à quiche
Pour 40 pièces :

1/4 de lait
1/4 de crème fraîche
2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs
Muscade
Sel, poivre

Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les œufs et les jaunes. Assaisonner. L’appareil à quiche est obligatoire pour obtenir des quiches onctueuses et aérées.

Quiche au bleu
Pour 40 pièces :

40 fonds de quiche
200 g de bleu de Bresse
100 g d’emmenthal râpé
40 cerneaux de noix
Appareil à quiche

Disposer sur les fonds de pâte le bleu, l’emmenthal, un cerneau de noix et l’appareil à quiche.
Cuire au four à 200°C (th. 6 -7) pendant 20 minutes. Démouler.

Quiche épinard
Pour 40 pièces :

40 fonds de quiche
400 g d’épinards frais
100 g d’emmenthal râpé
Appareil à quiche

Ébouillanter les épinards dans de l’eau salée pendant 5minutes. Bien égoutter. Disposer sur les fonds de pâte les épinards, l’emmenthal et l’appareil à quiche.
Cuire au four à 200°C (th. 6 -7) pendant 20 minutes. Démouler.

Quiche londonienne
Pour 40 pièces :

40 fonds de quiche
200 g de bacon émincé
100 g d’emmenthal râpé
Appareil à quiche

Disposer sur les fonds de pâte le bacon, l’emmenthal et l’appareil à quiche.
Cuire au four à 200°C (th. 6 -7) pendant 20 minutes. Démouler.

Quiche poulet - poivron
Pour 40 pièces :

40 fonds de quiche
2 blancs de poulet cuits et émincés
1 poivron rouge émincé en petits dés
100 g d’emmenthal râpé
Appareil à quiche

Disposer sur les fonds de pâte le poulet, le poivron, l’emmenthal et l’appareil à quiche.
Cuire au four à 200°C (th. 6 -7) pendant 20 minutes. Démouler.

Quiche norvégienne
Pour 40 pièces :

40 fonds de quiche
80 crevettes roses décortiquées
100 g d’emmenthal râpé
Appareil à quiche

Disposer sur les fonds de pâte 2 crevettes, un peu d’emmenthal et l’appareil à quiche.
Cuire au four à 200°C (th. 6 -7) pendant 20 minutes. Démouler.

Croques pour l'apéritif

Croques anchois et crevettes
Pour 28 pièces :

14 tranches de pain de mie
7 tranches de fromage pour hamburger
21 filets d’anchois allongés au sel
28 crevettes roses décortiquées

Sur 7 tranches de pain de mie, disposer dans l’ordre 1tranche de fromage, 3 filets d’anchois côte à côte, 4 crevettes à chaque angle,1 tranche de pain de mie. Bien compresser.
Mettre au four à 180°C (th. 6) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le dessus bien doré. Sortir.
Couper en quatre et maintenir avec des piques en bois.

Croques saumon à la tomate Pour 28 pièces :

14 tranches de pain de mie
14 tranches de fromage pour hamburger
14 rondelles de tomate
7 tranches de saumon fumé
Persil haché
Sel, poivre

Sur 7 tranches de pain de mie, disposer dans l’ordre 1tranche de fromage, 1 rondelle de tomate, 1 tranche de saumon, 1 rondelle de tomate, un peu de sel, de poivre et persil haché. Ajouter 1 tranche de fromage puis 1 tranche de pain de mie. Bien compresser.
Mettre au four à 180°C (th. 6) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le dessus du pain bien doré. Sortir.
Couper en quatre et maintenir avec des piques en bois.

Croques fermiers Pour 28 pièces :

14 tranches de pain de mie
14 tranches de fromage pour hamburger
7 tranches de lard fumé coupés en deux
2 oignons émincés et cuits
7 cuil. à café de sauce tomate
Sel, poivre

Sur 7 tranches de pain de mie, disposer dans l’ordre 1 tranche de fromage, 1/2 tranche de lard, un peu d’oignons, 1 tranche de fromage, 1/2 tranche de lard, 1 cuil. à café de sauce tomate, un peu de sel et de poivre, puis 1 tranche de pain demie. Bien compresser.
Mettre au four à 180°C (th. 6) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le dessus bien doré. Sortir.
Couper en quatre et maintenir avec des piques en bois.

Croques Bayonne et gorgonzola Pour 28 pièces :

14 tranches de pain de mie
14 tranches fines de gorgonzola
7 tranches de jambon de Bayonne coupés en deux

Sur 7 tranches de pain de mie, disposer dans l’ordre 1tranche de gorgonzola, 1/2 tranche de jambon, 1 tranche de gorgonzola, 1/2 tranche de jambon et 1 tranche de pain de mie. Bien compresser.
Mettre au four à 180°C (th. 6) jusqu’à ce que le gorgonzola soit fondu et le dessus bien doré. Sortir.
Couper en quatre et maintenir avec des piques en bois.

Croques au bleu Pour 28 pièces :

14 tranches de pain de mie
14 tranches fines de bleu de Bresse
100 g de noix hachées
14 tranches de fromage pour hamburger

Sur 7 tranches de pain de mie, disposer dans l’ordre 1tranche de bleu, un peu de noix, 1 tranche de fromage pour hamburger, 1 tranche de bleu, un peu de noix, 1 tranche de fromage et 1 tranche de pain de mie. Bien compresser.
Mettre au four à 180°C (th. 6) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le dessus du pain bien doré. Sortir.
Couper en quatre et maintenir avec des piques en bois.

Cliquer sur les liens en dessous pour d'autres recettes.

http://www.cuisinorama.com/recettes_apero___buffet_sale_chaud_s_66.html

Amuses-gueules chauds.