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Mes baguettes maison
Ingrédients :
pour 3 ou 4 baguettes :
En machine à pain :
Délayer la levure dans l'eau, mélanger et verser l'ensemble dans la cuve, ajouter la farine, le sel, fermer le couvercle et choisir le programme pain normal ou pain blanc sur 750 g croûte moyenne ou foncée. Au bout de 3H 15 mn environ votre pain sera prêt. Laissez-le refroidir, puis enlevez-le du moule pour le mettre sur une grille. Ensuite vous pourrez le conserver dans un torchon au placard, il peut se conserver ainsi une semaine.
Pain à la main :
Mélanger la farine avec le sel dans un cul-de-poule.
Délayer la levure dans l'eau, puis la verser sur la farine en commençant le pétrissage avec une cuillère en bois ou avec vos mains.
Pétrir pendant 05 à 10 min, puis former une boule bien homogène et la laisser reposer à température ambiante pendant
1 heure, après l'avoir recouverte d'un linge humidifié sans que celui-ci ne touche à la pâte.
Ensuite déposer la pâte sur votre plan de travail et
"Rompre" la pâte, c'est-à-dire taper dessus afin de faire éclater toutes les bulles de gaz carbonique créées par la levure de boulanger.
Reformer une boule.
Découper ensuite la pâte en 3 ou 4 pâtons puis refermez les sur eux même en tapant dessus, faites cela 3 fois de suite pour chacun et donner la forme souhaitée, les déposer sur une plaque.
Laisser pousser de nouveau à température ambiante pendant 1 heure.
Au bout de 1 h, préchauffer votre four, mettre en bas du four un bol d'eau tiède pour la vapeur puis :
Réaliser des entailles sur le dessus à l'aide d'un rasoir, cutteur, couteau, ciseaux ou fourchette de vos baguettes ou autres afin de les décorer, farinez-les légèrement les, enfourner dans le four chaud (210°C - th. 7) entre 15 à 40 mn maxi (le temps varie selon la taille des pâtons).
Note :
En ce qui me concerne, j'ai fait 4 pâtons (4 baguettes) à la main.
Le linge humidifié permet à la pâte de ne pas sécher.
Le bol d'eau permet d'obtenir une belle croûte.
Important : pour réussir son pain quel qu'il soit
La température totale de votre pièce (là ou vous ferez votre pain) avec vos ingrédients que se soit hiver ou été, doit toujours se situer entre 58°C et 60°C.
Je m'explique exemple :
a) Si nous sommes en hiver et qu'il fait 19 °C dans votre pièce, votre farine sera égale à cette température, donc au total cela fait 38°C, il faudra donc que votre eau est une température entre 20°C et 22°C, ainsi nous avons bien un total de 58°C à 60°C.
b) Si nous sommes en été et qu'il fait 24°C dans votre pièce, votre farine sera égale à cette température, donc au total cela fait 44°C, il faudra que votre eau est une température entre 14°C et 16°c, ainsi nous avons bien un total de 58°C à 60°C.
Ingrédients :
pour 3 ou 4 baguettes :
- Farine de blé : 500 g
- Sel fin : 8 à 10 g
- Levure de boulanger fraîche : 8 g à 10 g
- Eau : 37 cl
En machine à pain :
Délayer la levure dans l'eau, mélanger et verser l'ensemble dans la cuve, ajouter la farine, le sel, fermer le couvercle et choisir le programme pain normal ou pain blanc sur 750 g croûte moyenne ou foncée. Au bout de 3H 15 mn environ votre pain sera prêt. Laissez-le refroidir, puis enlevez-le du moule pour le mettre sur une grille. Ensuite vous pourrez le conserver dans un torchon au placard, il peut se conserver ainsi une semaine.
Pain à la main :
Mélanger la farine avec le sel dans un cul-de-poule.
Délayer la levure dans l'eau, puis la verser sur la farine en commençant le pétrissage avec une cuillère en bois ou avec vos mains.
Pétrir pendant 05 à 10 min, puis former une boule bien homogène et la laisser reposer à température ambiante pendant
1 heure, après l'avoir recouverte d'un linge humidifié sans que celui-ci ne touche à la pâte.
Ensuite déposer la pâte sur votre plan de travail et
"Rompre" la pâte, c'est-à-dire taper dessus afin de faire éclater toutes les bulles de gaz carbonique créées par la levure de boulanger.
Reformer une boule.
Découper ensuite la pâte en 3 ou 4 pâtons puis refermez les sur eux même en tapant dessus, faites cela 3 fois de suite pour chacun et donner la forme souhaitée, les déposer sur une plaque.
Laisser pousser de nouveau à température ambiante pendant 1 heure.
Au bout de 1 h, préchauffer votre four, mettre en bas du four un bol d'eau tiède pour la vapeur puis :
Réaliser des entailles sur le dessus à l'aide d'un rasoir, cutteur, couteau, ciseaux ou fourchette de vos baguettes ou autres afin de les décorer, farinez-les légèrement les, enfourner dans le four chaud (210°C - th. 7) entre 15 à 40 mn maxi (le temps varie selon la taille des pâtons).
Note :
En ce qui me concerne, j'ai fait 4 pâtons (4 baguettes) à la main.
Le linge humidifié permet à la pâte de ne pas sécher.
Le bol d'eau permet d'obtenir une belle croûte.
Important : pour réussir son pain quel qu'il soit
La température totale de votre pièce (là ou vous ferez votre pain) avec vos ingrédients que se soit hiver ou été, doit toujours se situer entre 58°C et 60°C.
Je m'explique exemple :
a) Si nous sommes en hiver et qu'il fait 19 °C dans votre pièce, votre farine sera égale à cette température, donc au total cela fait 38°C, il faudra donc que votre eau est une température entre 20°C et 22°C, ainsi nous avons bien un total de 58°C à 60°C.
b) Si nous sommes en été et qu'il fait 24°C dans votre pièce, votre farine sera égale à cette température, donc au total cela fait 44°C, il faudra que votre eau est une température entre 14°C et 16°c, ainsi nous avons bien un total de 58°C à 60°C.
Voici mon petit film personnel pour la réalisation des baguettes, que vous pouvez retrouver sur youtube en cliquant sur ce lien ci-dessous :
http://youtu.be/IWYWVLhc1lI
http://youtu.be/IWYWVLhc1lI
Vidéo d'un boulanger professionnel.