La découpe du canard
Magret et aiguillettes, manchons, cuisses, foie gras.
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Les morceaux issus de la découpe du canard
| Magret |  |
Le magret est un filet de viande maigre, d’où son nom, découpé sur la poitrine d’un canard gras sans l’aiguillette. Le fait que le canard soit gras permet de distinguer le magret du filet ou de la poitrine. |
| Manchon |  |
Le manchon est le premier segment de l’aile. On parle généralement de manchons de canard pour décrire des ailes de canard confites dans leur graisse. |
| Cuisse |  |
La cuisse de canard correspond à la jambe, ou gigue, du canard. C’est un morceau charnu très apprécié pour les nombreuses façons de le cuisiner : poché, rôti, braisé, confit… |
| Foie |  |
Maigre en pâtés, terrines, mousses, gâteaux, ou gras lorsqu’il provient de canards engraissés, le foie se décline à toutes les sauces ! |
Les abats
| Gésiers | Coeur | Pieds |
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