amis.partage
clic pour aller directement sur mes réseaux sociaux.
  • ACCUEIL
  • 1er ebook cuisine
  • Forum
  • LA CUISINE de Karinette et autres.
    • Recettes de régime.
    • Amuses bouches - Boissons apéritifs (regroupés) >
      • Framboisine
      • Amuses - gueules chauds.
      • Hot appetizers
      • Amuses - gueules froids.
      • Chips de betteraves fait maison pour apéritif.
    • Entrées chaudes comme une brick à l'oeuf au thon. >
      • Tombée de chou aux lardons
    • Entrées froides comme le millefeuille de betterave et mousse de chèvre frais. >
      • Tapas saumon-crevette
    • La Stérilisation. >
      • Mes Conserves Maison : Daube de sanglier
      • Mes conserves maison : Figues au sirop
      • Mes conserves maison : Pâté de porc
      • Mes conserves Maison : Purée de céléri
      • Mes conserves Maison : Purée de potiron
      • Mes Conserves Maison : Rôti de porc.
    • Plats Principaux >
      • Abats comme : >
        • Adouillette à la crème moutardée.
        • Gratin d'Andouillettes.
        • Langue de boeuf sauce piquante
        • Rognons de porc
      • Agneau
      • boeuf en détail page 1: découpe et cuisson. >
        • Curry de boeuf express au lait de coco.
      • Crustacés
      • Gibiers >
        • Daube de sanglier
      • LAPIN >
        • Cuisses de lapin à l'ancienne
      • Oeufs
      • poisson
      • Porc >
        • Rougaille saucisses
      • Veau
      • volaille >
        • La découpe du poulet >
          • Poulet Baeckeofe
          • Poulet Basquaise
        • Découpe de dinde et ou chapon. >
          • Osso Bucco de Dinde façon Karinette.
          • Chapon aux agrumes et à la truffe blanche
          • Rôti de chapon Aux échalotes traditionnelles confites
        • La découpe du canard >
          • Canard aux navets
          • canard entier à l'orange
          • Escalopes de foie gras à la crème de lentilles vertes du Puy
          • Magrets de canard aux pêches
          • Magret de canard rôti
    • légumes >
      • Endives meunières >
        • Velouté d' endives
        • Gratin d'endives à ma façon : façon Karinette
      • Tortilla de pommes de terre et poivrons
      • Pommes de terre sautées au romarin
    • Recettes de Riz >
      • Riz pilaf
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de semoule
    • Sauces >
      • froides comme nos vinaigrettes. >
        • Autres sauces froides.
        • mayonnaise
        • Guacamole
      • chaudes comme composées à partir de béchamel ou de sauce blanche.. >
        • Fonds de sauce
      • chaude ou froide comme la sauce cantonaise. >
        • sauce tomate -poivrons
    • DESSERTS >
      • Yaourts maison SANS yaourtière (Nature)
      • Tiramisu pêches cookies ou boudoirs
      • Tarte de potiron - pommes
      • Tarte tatin maison.
      • Sucre glace maison
      • Spécial fêtes Truffes caramel et chocolat
      • Riz au lait moelleux et fondant
      • Pâte de pistache maison
      • Msemmens et Melloui.
      • Mousse à la fraise tagada.
      • Ma Tarte aux zestes d'oranges.
      • Galette des rois maison
      • Gâteau-Flan de coco
      • Financiers au bon goût d'amande
      • Faire son nougat noir maison
      • Crème chocolat façon Danette
      • Crème caramel au beurre salé
      • crème brûlée aux carambars
      • Crème à la vanille
      • Cake aux pommes facile et rapide.
      • Cake aux Carambars
      • Bûche aux amandes.
    • Mon pain maison / mes viennoiseries >
      • Ma baguette maison
    • Boissons >
      • cocktail Soupe Angevine
      • Boissons froides comme Cocktail Melon et Pastis.
      • Avec base de Gin comme Cocktail White Lady.
      • GIN TONIC.
      • Gin Fizz. >
        • Cocktail Tom Collins.
      • A base de jus de citrons verts comme Cocktail de Vodka gimlet >
        • Cocktail Téquila.
      • Cocktail à base de triple sec (cointreau, grand marnier) comme la Soupe de Champagne
      • A base de ( SCHWEPPES) comme le Trinidad
      • Autres recettes de cocktails
      • Thé à la Menthe
    • Les techniques appliquées regroupées >
      • Techniques appliquées aux oeufs
      • Techniques appliquées aux sauces, fonds et fumets
      • Techniques appliquées aux légumes et aux fruits >
        • Techniques appliquées à la taille des légumes
        • Techniques appliquées à la cuisson des légumes
        • Techniques appliquées aux fruits
      • Techniques appliquées aux céréales et pâtes alimentaires.
      • Techniques appliquées aux pâtes de base en pâtisserie >
        • Techniques appliquées aux crèmes et appareils
        • Techniques appliquées au chocolat et confiseries
      • Techniques appliquées à la préparation des poissons >
        • Techniques appliquées à la cuisson des poissons
        • Techniques appliquées à la préparation des fruits de mer
      • Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibiers à poils >
        • Suite du boeuf en détail page 2 : comment cuisiner la viande.
        • Suite du boeuf en détail page 3 : produits tripiers et cuisson.
        • critères relatifs à l’origine et aux conditions d’élevage
        • Techniques appliquées à la volaille à chair brune
        • Techniques appliquées aux volailles et gibiers à plumes >
          • Techniques appliquées au lapin
        • Techniques appliquées aux farces et foie gras
    • Différents convertisseurs : poids - de durée - de volume et repères des température.
    • Articles ou informations concernant tout ce qui touche la cuisine. >
      • Le Shaker.
      • Verre à Mélange.
      • Le LAIT et ses DÉRIVÉS, un poison ?
    • Vos commentaires
  • Musique page 1
    • Musique page 2
    • Musique page 3
    • Musique page 4
    • musique en vidéo de APOCALYPTICA en symphonique : page 5
    • Musiques RFM 228 titres = 16 h 20 mn de musiques non stop
  • Jardinage
    • Astuces légumes
    • Astuces divers
    • Association de légumes
  • HYPNOSE
  • Articles - Documentaires
    • Albert EINSTEIN
  • Blagues
    • Blague page 2
  • Vidéos
    • Aide pour Bricolage
    • Tous mes voeux de bonne année
    • Et si l'on pouvait avoir de l'énergie gratuite, ce serait la fin de la famine, la fin de la pauvreté, nous viverions tous heureux et égaux.
    • Mais que faut-il donc pour prospérer?
    • vidéos drôles, sympatiques à visionner
    • Mystères de notre univers. >
      • L'univers et ses mystères - page 1
      • L'univers et ses mystères - page 2
      • L'univers et ses mystères - page 3
      • L'univers et ses mystères - page 4
      • L'univers et ses mystères - page 5
      • L'univers et ses mystères - page 6
  • Photos
    • Photos page 2
  • Différents convertisseurs
    • Convertisseur euro et multi-devises
    • Convertisseur de devises
    • Convertisseur de pression.
    • Convertisseur de surface
    • Convertisseur d'angle : degré, radian etc.
    • Convertisseur de distance
    • Convertisseur de vitesse.
    • Convertisseur bois de chauffage.
  • Infos Pratiques et ou à savoir.
    • Dépannage informatique-internet
    • Le détecteur de fumée, un dispositif à installer avant mars 2015 !
    • Remboursement santé.
    • Calendriers
    • météo
    • programme TV
    • Annuaire (page jaune - page blanche - annuaire inversé).
    • News les FLUX.
  • ASTUCES COMME : Faire de petites économies.
    • Une recette naturelle pour lutter contre les maux de gorge.
    • Température maison.
    • FAIRE BAISSER VOS FACTURES D'EAU
    • Nettoyage de mes canalisations.
    • Thématiques de trucs et astuces. >
      • Astuces économiques et écologiques de nettoyage pour ménagères et bricoleurs en vidéos.
      • Fabriquer son désodorisant pour Textiles.
      • Fabriquer son nettoyant menager multi-usage et qui sent tout bon
      • Détartrer et désodoriser son lave-vaisselle
      • Enlever les odeurs dans la cuisine
      • C'est du Propre >
        • Comment nettoyer son frigo ?
      • 100 recettes avec le bicarbonate de soude
  • Zoo de la Flèche vidéo N°1
  • Enquêtes extraordinaires
  • Article journal Ouest France 28-01-2016

GIBIERS.

Accueil
Plat principaux
Recettes :
Daube de sanglier.
Par Wikipédia
Le mot et le concept de gibier En Europe, le mot gibier était utilisé au Moyen Âge pour dire aller en gibier, qui signifiait aller à la chasse12. C'est au XVIème siècle qu'il a désigné les animaux pris à la chasse eux-mêmes.

On a aussi dans le passé parlé comme chez Pergaud13,14,15, Prémorel16,17,18, Sommer19..) de gent ailée aquatique, gent aquatique, gent gibier, gent poilue (incluant le chat sauvage), gent lapine ou lapinière, gent plumifère, ou emplumée), gent palmée, etc. Certains chasseurs et rédacteurs de revues cynégétiques désignent le gibier dont ils parlent au moyen d'un vocabulaire varié incluant les bêtes douces, fauves, noires ou encore de grands fauves,le gibier de battue ou le gibier chasse, gibier de sous-bois, etc.

En 1834 Baudrillard se démarque en refusant d'appeler gibier les « animaux qui ne sont pas bons à manger, quoiqu'ils fassent l'objet d'une chasse quelconque »20, mais c'est une exception12. Quelques auteurs ont aussi utilisé le mot gibier pour désigner des animaux jugés « nuisibles » et tués pour cette raison (mais non-consommés)21

Classification empirique Pour le gibier autrefois dénommé « bête de chasse », « bête de vénerie » ou « animal de chasse »12,22 ou simplement « bête », au XXème siècle, les chasseurs et le grand-public distinguent habituellement et empiriquement :

  • le gibier à plumes (ou autrefois « gibier-plume »12) ; oiseaux (sauvagine dont les canards sauvages, faisans, tourterelle, perdrix…) ;
  • le gibier à poils (ou autrefois « gibier-poil »12); mammifères (lapin de garenne, lièvre, sanglier, chevreuil, biche, daim…).
  • Le « grand gibier » et le « petit gibier »
  • le « petit gibier sédentaire de plaine »
  • le gibier « sédentaire » ou « migrateur » (ce sont essentiellement les oiseaux d'eau, parfois dit « sauvagine »)...
  • le « gibier noble » opposé aux « divers »ou « pièces diverses », classification souvent associé à des jugements de valeur sociologiques marqués ; Ainsi, en 1954, dans son Roman, « Les Aristocrates » e 7e marquis de Saint Pierre explique12 que « les "divers" sont les bêtes que l'on ne peut considérer comme gibier noble, les oiseaux roturiers que les chasseurs - dans un moment de désœuvrement ou pour se "faire la main" - daignent honorer d'un coup de fusil. Le marquis tenait beaucoup à ces divers. Il les consignaient jalousement dans le livre de chasse où l'on trouvait chaque année, désignés nommément, de minuscules passereaux qui portaient des noms latins, des pies et des corbeaux, des rapaces, des hérons - toute une racaille de pauvres sires aux ailes ternes, aux mœurs douteuses, à la chair incolore, inodore et sans saveur.. »). D'autres auteurs y classent aussi le sanglier23.
  • le « petit gibier » ou « menu gibier » désignant les petits animaux
  • la viande de brousse (en zone tropicale ou équatoriale)
Sont fréquemment vendus sous le nom de gibier des animaux domestiqués, c'est-à-dire des animaux habituellement chassés comme gibier mais ici élevés à des fins de consommation de viande.

Définition légale Au regard de la réglementation européenne24 on entend par
gibier sauvage :

  1. les ongulés sauvages et les lagomorphes ainsi que les autres mammifères terrestres qui sont chassés en vue de la consommation humaine et sont considérés comme du gibier selon la législation applicable dans l'État membre concerné, y compris les mammifères vivant en territoire clos dans des conditions de liberté similaires à celles du gibier sauvage,
  2. les oiseaux sauvages chassés en vue de la consommation humaine.
Powered by Create your own unique website with customizable templates.