Crème caramel au beurre salé
Ingrédients de la sauce caramel épaisse et de la crème.
• Sauce caramel épaisse
Sucre semoule 180 g, Beurre doux 80 g, Crème liquide entière 10 cl, Fleur de sel : 2 Pincée (ou sel fin)
• Crème
500 ml de lait, 4 jaunes d’œufs, 20g de sucre en poudre
Quantités pour 6 personne(s)
Description de la recette sauce caramel épaisse.
• Couper le beurre froid en petits morceaux.
• Verser le sucre dans la poêle.
Lorsque le sucre commence à caraméliser, mélanger pour obtenir un caramel roux et homogène.
Toujours sur le feu,
• ajouter la crème petit à petit et mélanger.
• Assaisonner de fleur de sel.
• Une fois que la crème est bien incorporée, verser le caramel dans le bol.
• A l'aide d'un fouet, ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant entre chaque ajout.
On obtient un caramel onctueux et bien dense qui se conserve à température ambiante.
Description et réalisation pour la crème caramel.
Préchauffer votre four à 150°C
• 500 Ml de lait à chauffer
• Ajouter y la sauce caramel et refaire chauffer puis pendant ce temps
• Casser 4 jaunes d’œufs dans un saladier et y ajouter
• 20 g de sucre en poudre, mélanger le tout sans toutefois blanchir.
• Une fois le lait caramélisé bien chaud, ajoutez-le
• aux mélange œufs sucre puis remettre le tout dans la
• casserole et chauffer l’ensemble à 86C°. Pour finir
• Versez le tout dans des ramequins au bain-marie et enfournez à mi hauteur pendant 20 à 30 mn.
Sortez les du four et du bain-marie puis laissez un peu tiédir et
• au frigo
• jusqu’à consommation.
NOTE :
Définition du Bain-Marie
Cuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipent plus grand contenant de l'eau et maintenu au bord de l'ébullition. Principe qui peut également servir à maintenir chaud une préparation délicate telle qu'un beurre blanc.
