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Tarte tatin maison.
Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée 250g
- 8 à 12 pommes reinette ou golden
- 200 gr de sucre
- 200 gr de beurre
préchauffé votre four à 150°C
Préparation :
Dans un moule à manquer rond, faire fondre le sucre et le beurre ensemble jusqu’à obtenir d'un léger commencement de caramélisation.
Mélangez bien en secouant légèrement le moule.
Entre temps : après le avoir lavées
Épluchez les pommes et coupez les en deux en ôtant l’intérieur.
Dès le commencement de la caramélisation, retirer du feu.
Attention de ne pas vous brûler
Disposez les pommes côté bombé sur le dessus dans le moule en les serrant bien.
S'il vous en reste les couper en 2 et les ajouter pour combler les trous.
Attention de ne pas vous brûler
Remettre sur le feu et remuer le moule en le tournant afin de régulariser la caramélisation.
Le caramel a bien nappé les pommes qui commencent à cuire également. Compter environ 20 minutes.
Retirer du feu.
Ajouter dessus la pâte brisée faite maison, avec le rond d'un couteau, baratter les bords à l'intérieur, je vous mets le lien de la recette, clic dessus Pâte brisée.
Enfournez pour 15 à 20 minutes à 150°C. Jusqu'à ce que la pâte est une belle coloration.
Démoulage technique :
Sortir le moule du four et laisser complètement refroidir... Car si on démoule tout de suite, c'est la catastrophe presque assurée! Une fois la tarte refroidie, passer votre moule quelques secondes sur le feu (vitro, gaz...) pour juste réchauffer le dessous du plat. Placer un plat sur le moule et retourner l'ensemble.
Ce dessert est un classique des restaurants. Il peut être servi avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraîche.
Régalez-vous.
La tarte tatin, un grand classique de la pâtisserie française avec des pommes nappées et caramélisées.
Le choix des pommes est important dans la réussite de cette tarte.
Certaines qualités de pommes rendent plus de jus que d’autres et empêchent la caramélisation.
Après l’avoir testé plusieurs fois, ces mesures sont correctes. Les pommes sont fondantes et bien imprégnées.
J’utilise une pâte brisée mais une pâte feuilleté est bien également.
Histoire Invention accidentelle Panneau publicitaire de l'hôtel Tatin. D'après les recherches historiques, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne1 : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'« hôtel-restaurant Tatin », face à la gare fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, Stéphanie, étourdie, oublia dans le feu de l'action de mettre une pâte dans le moule et l'enfourna simplement avec des pommes. Du coup s'apercevant de son oubli, elle décida de rajouter la pâte par dessus les pommes et cuire la tarte ainsi. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.
Développement C'est le restaurateur auvergnat Louis Vaudable, propriétaire de Maxim's, qui le premier la découvre lors d'un dîner dans l'auberge des sœurs Tatin et qui l'introduit ensuite à la carte de son restaurant.
Curnonsky présente cette tarte à Paris en 1926 sous le nom de « tarte des demoiselles Tatin ».
Développement C'est le restaurateur auvergnat Louis Vaudable, propriétaire de Maxim's, qui le premier la découvre lors d'un dîner dans l'auberge des sœurs Tatin et qui l'introduit ensuite à la carte de son restaurant.
Curnonsky présente cette tarte à Paris en 1926 sous le nom de « tarte des demoiselles Tatin ».