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  • Article journal Ouest France 28-01-2016
C'est une page de lien qui vous enverra là, où vous en avez besoin.

Techniques appliquées aux fruits

Photo
  On entend par "fruit" un organe végétal qui succède à la fleur et qui contient les graines. En ce sens la tomate, la courgette, l'aubergine en font également partie. Cependant il est d'usage courant d'appliquer le nom de fruits à ceux que l'on mange en dessert et que l'on utilise en pâtisserie.



         Agrumes
  • Peler une orange à vif

  • Peler une orange à vif (vidéo)

  • Détailler un agrume en suprêmes

  • Détailler une orange en suprêmes (vidéo)

  • Historier un citron pour le décor

  • Tailler des zestes d'orange (vidéo)

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  • Confire des écorces d'oranges

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  • Confire des rondelles d'agrumes

  • Confire des citrons à l'huile

  • Réaliser une pâte de citrons confits

  • Réaliser des achards de citron et gingembre

  • Réaliser un sorbet aux agrumes

  • Réaliser un sorbet citron sans sorbetière

  • Confectionner un sorbet citron basilic

  • Réaliser une gelée de pamplemousse amère

  • Réaliser une gelée d'oranges sanguines

  • Réaliser un sirop de citron vert au gingembre

    Airelles
  • Pocher des airelles fraîches au sirop

    Ananas
  • Préparer un ananas frais

  • Préparer un ananas frais (vidéo)

    Cerises
  • Conserver des cerises au vinaigre

  • Conserver des cerises à l'eau de vie

  • Réaliser un coulis de cerises

    Fraises - Framboises
  • Réaliser un sorbet aux framboises

  • Réaliser une confiture de framboises

  • Réaliser une confiture de fraises

  • Réaliser un bavarois aux fruits rouges

    Groseilles
  • Réaliser une gelée et un sirop de groseilles

  • Réaliser un sorbet groseille cassis

    Melon - Pastèque
  • Réaliser un sorbet au melon économique

  • Préparation et présentation de la pastèque et du melon

  • Extraire le jus d'une pastèque

  • Découpe de la pastèque

    Pommes
  •   Éplucher et évider une pomme

  • Réaliser des minis pommes d'amour

  • Réaliser des beignets de pommes

  • Chips de pommes

  • Réaliser une gelée de pommes

    Poires
  • Cuire des poires sous-vide

  • Pocher des poires au sirop

  • Pocher des poires au vin rouge

  • Pocher des poires au sauternes

  • Caraméliser des poires

  • Cuire une poire en feuilletage

  • Réaliser une gelée de poires

    Rhubarbe
  •   Éplucher et cuire la rhubarbe

  •   Éplucher la rhubarbe (vidéo)

  • Réaliser un nappage acidulé à base de rhubarbe

  • Bavarois à la rhubarbe

    Divers
  • Sculptures de fruits et légumes

  • Chutney aux noix et abricots secs

Les fruits peuvent être consommés de différentes façons : frais (fruits de saison à maturité), rafraichis (ananas et fraises), pochés au vin (poires et pêches), flambés (bananes), cuits au four (pommes) mais également en beignets, en mousses, en sorbets etc... Lorsqu'ils ne sont pas consommés frais, ils peuvent aussi être conservés au sirop, dans l'alcool, au vinaigre, déshydratés ou congelés.

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