Abat:
Les abats ou la triperie constituent un ensemble de produits alimentaires qui comportent tous les viscères comestibles d'animaux. Ce sont les glandes et les organes internes tel le foie, les reins, le cœur, l'intestin… mais aussi le pied ou la joue.

Utilisation:
  • Les abats entrent souvent dans la composition de farces.
  • certains éléments du tube digestif sont utilisés pour en emballer d'autres tel les saucisses ou les saucissons…
  • les abats étaient autrefois préparés à la ferme ou au domicile, où ils étaient commercialisés par les bouchers et les tripiers. Ils sont aussi maintenant vendus en grandes surfaces.

Deux catégories les abats sont divisés en deux catégories :
  • les « abats rouges » : ils sont consommables en l'état et ne nécessitent pas de préparation préalable importante.
  • les « abats blancs » : ils doivent subir une préparation importante, réalisée en général par un tripier. Ils sont échaudés, blanchis pour être nettoyés et désinfectés.

Andouillette à la crème moutardée.
Gratin d'andouillettes.
Langue de bœuf sauce piquante.
Rognons de porc cuisinés.