Les desserts sont gourmands, mais ils respectent toujours le juste équilibre des proportions afin de conserver le goût des produits d’origine. Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes… Cette cuisine du sucré est en continuité avec l’art du salé.
Le Melloui - crêpe feuilletée marocaine
Le melloui est une sorte de crêpe très feuilletée qui ressemble au "M'semen" (vidéo au dessus), c'est une spécialité du Maroc de l'Est introduite petit à petit au reste du pays. Le procédé est assez long et fastidieux mais dès qu'on connaît les étapes et la gestuelle ça devient facile et on a vite la main. Pour cette raison j'ai pensé à une recette en photos étape par étape.
C'est très bon, à mi chemin du pain et des crêpes, le melloui est vraiment consistant et son feuilletage est surprenant. Pour le goût je ne peux vous le décrire vu qu'il n’existe pas de comparable (sauf si vous avez goûté au M'semen).
Le melloui est une sorte de crêpe très feuilletée qui ressemble au "M'semen" (vidéo au dessus), c'est une spécialité du Maroc de l'Est introduite petit à petit au reste du pays. Le procédé est assez long et fastidieux mais dès qu'on connaît les étapes et la gestuelle ça devient facile et on a vite la main. Pour cette raison j'ai pensé à une recette en photos étape par étape.
C'est très bon, à mi chemin du pain et des crêpes, le melloui est vraiment consistant et son feuilletage est surprenant. Pour le goût je ne peux vous le décrire vu qu'il n’existe pas de comparable (sauf si vous avez goûté au M'semen).
Mélanger :
3 bols de farine
1 bol de semoule de blé très fine (vraiment très fine)
Note : toujours 3 x 1, trois portions farine pour une portion semoule de blé fine
1/2 levure chimique
Sel
Eau tiède (pour obtenir une pâte à pain).
Former une boule et laisser reposer un peu le temps de préparer le reste et le plan de travail..
3 bols de farine
1 bol de semoule de blé très fine (vraiment très fine)
Note : toujours 3 x 1, trois portions farine pour une portion semoule de blé fine
1/2 levure chimique
Sel
Eau tiède (pour obtenir une pâte à pain).
Former une boule et laisser reposer un peu le temps de préparer le reste et le plan de travail..
Préparer à côté un bol avec du beurre fondu et huile neutre et un autre bol avec de la farine et une petite poignée de semoule de blé très fine. Ceci pour procéder à la confection des mellouis.
Former des boules de la même taille en huilant (se servir dans le bol beurre - huile) vos mains à chaque fois.
Étaler chaque boule sur un plan de travail (ici on voit les mains de l'experte du melloui travailler sur un plateau tout simple). Huiler vos mains pour bien aplatir la pâte. Celle-ci a tendance à s'étirer n'hésitez pas à bien l'étaler.
Bien étaler en formant une grande bande rectangulaire. Ajouter une pincée de farine et joindre les deux côtés de la longueur au centre.(prendre la longueur et replier au milieu, puis prendre l'autre longueur et la replier par dessus).
Refariner une dernière fois.
Prendre le bout et enrouler la pâte sur elle même pour former un escargot (ou une roulade).
Aplatir le boudin formé et le retourner. Procéder ainsi avec le reste de boules.
Huiler légèrement un "Ferrah" (sorte de poêle bien épaisse et lourde) ou à défaut une poêle normale mais qui ne colle pas.
Aplatir "l'escargot" formé à l'aide de votre main en lui donnant la forme d'un rond. On appelle ça "Guerrasse", maintenez votre main à plat sur la pâte et procéder à des mouvements circulaires tout en appuyant pour aplatir le melloui.
Laisser cuire des deux côtés.
Aplatir "l'escargot" formé à l'aide de votre main en lui donnant la forme d'un rond. On appelle ça "Guerrasse", maintenez votre main à plat sur la pâte et procéder à des mouvements circulaires tout en appuyant pour aplatir le melloui.
Laisser cuire des deux côtés.
Prendre un melloui en le maintenant debout. L'écraser légèrement afin d'espacer le feuilletage et obtenir un melloui bien feuilleté et aéré.
Déguster avec du miel ou de la confiture. N'oubliez pas le thé à la menthe.
Déguster avec du miel ou de la confiture. N'oubliez pas le thé à la menthe.
